2022年湖北省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年湖北省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。 A、中国 B、亚洲 C、日本 D、印度答案：A 2.塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。 A、水和油 B、油和气 C、炸和熘 D、煎和炖答案：A 3.茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。 A、火力越大；香味越少 B、火力越小；香味越多 C、时间越短；香味越多 D、时间越长；香味越多答案：D 4.人体所需要的热能是由食物中的转变成的。 A、蛋白质、脂肪、糖类 B、蛋白质、维生素、无机盐 C、脂