2022年湖南省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年湖南省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.在使用鲜奶油裱型时,要尽量(),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。 A、简朴 B、精细 C、缩短操作时间 D、缩短准备时间答案：C 2.()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。 A、分刀 B、片刀 C、滚刀 D、平刀答案：D 3.饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。 A、重量 B、形状 C、状态 D、本身特性答案：A 4.对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和()。 A、乳糖 B、蔗糖