2022年湖南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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2022年湖南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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PAGE PAGE 1 2022年湖南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 A、大小 B、锋利程度 C、加工用途 D、几何形状答案：D 2.西式面点主要是指来源于()的点心。 A、中国以外的国家 B、西方国家 C、北美国家 D、欧美国家答案：D 3.清蛋糕，又称海绵蛋糕、()。 A、天使蛋糕 B、蛋清蛋糕 C、乳沫蛋糕 D、奶油蛋糕答案：C 4.面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。 A、15～20℃ B、20～25℃ C、25～30℃