2022年湖南省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年湖南省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.煨制法其成品应为特征。 A、多浓汁 B、多芡汁 C、少芡汁 D、浓汁、无芡汁答案：C 2.复合味型的设计离不开 A、原料价格 B、原料产地 C、产品的价格 D、产品的规格答案：D 3.葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。 A、肉薄无皮 B、肉厚无皮 C、肉薄带皮 D、肉厚带皮答案：D 4.烹调前调味的主要方法是()调味。 A、冷藏 B、反复 C、浸泡 D、腌渍答案：D 5.生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。 A、霉菌 B、母菌 C、芽孢 D、细菌答案：D 6