2022年江苏省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年江苏省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称 A、主盘 B、看盘 C、中心盘 D、食用盘答案：A 2.烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。 A、酒精燃料 B、柴油燃料 C、液体燃料 D、煤油燃料答案：C 3.下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是()。 A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜 B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜 C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜 D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜答案：B 4.产品