2022年云南省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年云南省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病答案：B 2.厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备， A、设备配置 B、厨房建造 C、厨房生产 D、厨房设计答案：D 3.挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。 A、数量 B、芡汁量 C、油量 D、汤汁量答案：C 4.久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。 A、成熟 B、脆嫩 C、酥烂