2022年湖南省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年湖南省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.组成蛋白质的主要化学元素是（）。 A、氢、氧、磷、氮 B、氧、碳、硫、氮 C、碳、氢、钠、氧 D、氮、氧、碳、氢答案：D 2.利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的()直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。 A、裸肉 B、猪肉 C、腌肉 D、风干肉答案：A 3.以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是()。 A、生物检验可以测定原料有无毒性 B、方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类 C、理化鉴定可以在企业经营中使用 D、理化检验主要是分析原料的营养成分、风