2022年湖北省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年湖北省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.以下关于烹饪原料进行炟的工艺标准说法，准确的是（）。 A、莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味 B、较好地除去原料的血污及异味 C、增加了内味的香味 D、要求酥脆的原料要内外酥脆答案：A 2.下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。 A、使绿色原料变得更加青绿 B、使原料焾滑 C、使粉、面制品松散 D、使原料预热答案：D 3.筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及()组成的正规餐饮形式。 A、进餐礼仪 B、服务