2022年江苏省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年江苏省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.起全鸡到出鸡骨步骤时，割断脚筋的方法是：（）。 A、用剪刀逐条剪短 B、用尖刀顺腿骨挑断 C、用刀沿关节绕割一周断筋 D、用刀刃前后锯断答案：C 2.“炸”是（）。 A、炸烹调技法的简称 B、炸烹调法的简称 C、炸技艺的简称 D、所有用油加热的工艺的总称答案：A 3.1克某物体温度升高1℃所吸收的热量（以卡为单位）称为该物质的（）。 A、热导率 B、比热容 C、升温系数 D、吸热系数答案：B 4.划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和()。 A、时间的长短 B