2022年江西省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年江西省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。 A、切片 B、制馅 C、制茸 D、红烧答案：D 2.内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。 A、氧化作用 B、分解作用 C、合成作用 D、水化作用答案：B 3.河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、。 A、红黄色 B、桔黄色 C、桔红色 D、金黄色答案：D 4.()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。 A、甜面酱 B、桂花酱 C、面