2022年辽宁省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年辽宁省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.芙蓉鱼片应()加入发蛋。 A、鱼肉上劲前 B、鱼肉上劲后 C、鱼肉静置后 D、鱼肉静置前答案：B 2.()的煮制，多用中火和大火。 A、鱼汤 B、白汤 C、浓汤 D、鸡汤答案：B 3.配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。 A、用料标准 B、用料规定 C、原料组成 D、规格标准答案：D 4.属于我国特产的叶类蔬菜是。 A、生菜 B、菠菜 C、大白菜 D、卷心菜答案：C 5.了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。 A、兴趣爱好 B、身份地位 C、口味特点