2022年吉林省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年吉林省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。 A、所有 B、妇儿 C、老年人 D、婴幼儿答案：D 2.猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。 A、肌纤维粗短 B、肌纤维较长 C、筋膜组织多 D、脂肪组织多答案：B 3.葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。 A、膻气味 B、腥气味 C、脏气味 D、脂气味答案：A 4.酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。 A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉答案：D 5.鲁西黄牛体形较大，角短粗