2022年山西省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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2022年山西省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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PAGE PAGE 1 2022年山西省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.()对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。 A、碱性物质 B、酸性物质 C、含糖量多的物质 D、含蛋白质高的物质答案：B 2.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病答案：B 3.一般情况下，面粉在()的湿度环境中保管较为理想。 A、45%～55% B、55%～65% C、65%～75% D、75%～80%