农产品质量安全 .ppt

农产品质量安全;概述;硫磺熏制生姜 ;熏制现场弥漫着一股浓浓的硫磺味 ;硫磺熏制生姜;硫磺熏制生姜;违法使用食品添加剂加工大青枣案件 ;销售、运输病死猪肉案 ;关于山银花事件;山银花的是是非非;中药材使用硫黄熏蒸，是药材种植户对药材进行初加工的一种习用方法，目的在于防霉、防腐和干燥。在采访中，多位业内人士也将此称作“土方法”、“传统工艺”，毕竟“中药是一种经验的积累”、“多少年来，中药都是这么过来的”. 央视报道中所出现的是工业硫黄。硫黄有食品级与工业级之分，二者对含量的要求不太一样，食品级的比较精细，此外二者的价格差距也比较大，目前食品级的粉末状硫黄报价在2000-3000元/吨，而工业级颗粒硫黄价格则在1300元/吨左右。 　　相差约一倍的价格或许是诱发经营者使用工业硫黄进行中药材熏蒸的主因。;农产品质量安全 ppt课件;转基因农作物;将Bt抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西红柿等，发挥了特有的抗虫作用。;富含胡萝卜素的转基因“金米”;转基因豆油;在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个控制活性的DNA序列，这样转基因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。;再次引起人们对 农产品安全的思考？ ;“毒豇豆、毒韭菜、毒生姜、毒青枣”事件引起的深层思考;食品中的供体基因编码产生的直接后果（如营养、毒性或致敏性作用） 在基因修饰过程中导入或修饰基因编码改变受体基因产物水平所产生的直接后果 供体基因的产物或受体基因水平改变后影响亲本生物的代谢造成的间接后果 亲本生物在遗传修饰过程中引起的突变产生新的食物成分或改变原有成分的水平的后果 从摄入的遗传修饰生物（GMO）以及由此生产的食品或食物成分中基因向肠道菌转移的后果 与转基因食品有关的潜在不利于健康的危害;农产品质量安全 ppt课件;一、农产品的定义和种类;二、农产品质量安全的涵义;以蔬菜产品质量为例;（一）外观商品质量的内容;（二）营养品质 ;（三）安全卫生质量 ;重金属及有害物质限量 ;我国无公害蔬菜中农药允许残留限量标准 ; 　　1.　感官检测和仪器检测 　　　　感官检测的主要是食品的商业品???，如：气味、听声、观察颜色、品尝等； 　　 仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。 　　2.　食品标识 　　　　根据《食品标签通用标准》（GB7718）、《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。 　　;（四）食品质量的衡量;三者之间的比较 ;三、影响农产品质量的不安全因素 ; 农药残留 重金属 硝酸盐类 保鲜剂 有毒包装物品 ; ——农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 种类 有机氯类 有机磷类 氨基甲酸酯类 拟除虫菊酯类 杀菌剂类 ;蔬菜上禁止使用的农药;农药残留案例;危害： 危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等； 损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状； ?危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。 ; ——生成强致癌物 危害 癌症 甲状腺肿大 婴儿先天畸形 高铁血红蛋白症（血红蛋白未能和氧结合） ;是指环境中大气、水源、土壤的污染。 大气污染如：汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。 水质污染如：城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物等。 土壤污染：主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。 ;主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当造成的污染。 如氮肥的过多施用，会造成农产品体内的硝酸盐含量增高，在人体中逐步累积，对人体的健康造成危害； 如：农药的不合理使用会造成农药使用者，或食用带药农产品的消费者急性或慢性的中毒。 ;农药污染途径 ;敬请指导！