食品安全岗位职责说明.docxVIP

. . 食品安全管理机构和职责 一、食堂安全管理组织机构： 1 、负责人：马风台（企业法人） 2 、安全管理人员：师巧云 3 、成员：顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、凤玲 二、负责人岗位职责： 对本公司的食品卫生安全负全面责任。 三、安全管理人员岗位职责： 1 、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。 2 、制定食品安全管理制度与岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求 的行为与时制止并提出处理意见。 4 、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 5 、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6 、建立食品安全管理档案。 7、承受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的 整改意见负责落实，并与时向企业领导报告。 华腾实业 年 月 日 1 / 4 . . 食堂岗位职责 1. 采购员岗位职责 1.1 认真学习掌握《食品卫生法》 。 1.2 采购食品与其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。 1.3 凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；与时准确掌握市场 信息，按批发价进货，杜绝采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，承受总务 部监督。 1.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。 采购食品要做好品名、 厂址、 生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。 1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。 1.6 采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。 1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监 督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。 1.8 与时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。 1.9 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。 1.10 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户 进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防。 2. 厨师岗位职责 2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2.2 与食堂其他人员共同承当食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》 ，做到食堂窗明几净，一 尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿 工作服、 戴工作帽、 戴口罩， 不穿工作服上厕所， 便后洗手， 常修指甲， 售卖食品一律用饭夹子等。 2.3 做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 2.4 团结协作，有团队精神。 2.5 语言文明，不与员工争吵。 2.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐。 2.7 负责工作场所安全与节能工作。 2 / 4 . . 2.8 完成领导交办的临时性工作。 3. 验收员岗位职责 3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明。 3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 3.5 验收记录妥善保存以备查考。 3.6 与时了解市场行情，掌握原料的价格变动。 4. 仓库保管员岗位职责 4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面 签名后，把发票交给管理员。 4.2 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并与时向管理员反映情况，以便与时处理 或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。 4.3 各类食品 ( 包括粮食 ) 领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。 4.4 仓库物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，与时检查， 以防止霉变而造成不必要损失。 4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干