《复合调味料》企业标准编制说明-1、-标准编制的目的-本企业标准是.docVIP

感官指标 色 泽：具有产品应有的色泽 滋、气味：具有产品应有滋味、气味，鲜香、口感和顺、咸淡适宜，无异味 组织形态：固态复合调味料为固态粉末状或小颗粒状，无结块；半固态复合调味料为浓稠状半固态酱体、不流动的软膏体或固液混合酱体；液态复合 调味料为流动的液态体 杂 质：无肉眼可见外来杂质 理化指标 水分/〔g/100g〕：固态复合调味料≤15；半固态复合调味料≤35.0 氯化物〔以Cl-计〕/〔%〕≤20.0 氨基酸态氮 〔以N计〕/〔%〕≥0.01 酸价〔KOH〕〔以脂肪计〕/(mg/g) ≤3.0 过氧化值〔以脂肪计〕/(g/100g) ≤0.25 总砷〔以As计〕/〔mg/kg〕≤0.5 铅〔以Pb计〕/(mg/kg)：≤0.9 微生物指标 菌落总数 /〔CFU/g或CFU/mL 〕≤8000 大肠菌群 /〔MPN/g 或MPN/mL〕≤ 3.0 沙门氏菌(/25g或25 mL〕： n 5、c 0、m 0、M – 金黄色葡萄球菌〔CFU/g或 CFU/mL)：n 5、c 1、m 100、M 10000 理化指标 酸价〔KOH〕〔以脂肪计〕/(mg/g) ≤3.0 〔参照GB 2716-2005〕 过氧化值〔以脂肪计〕/(g/100g) ≤0.25 〔参照GB 2716-2005〕 总砷〔以As计〕/〔mg/kg〕≤0.5 〔依据GB 2762-2021〕 铅〔以Pb计〕