茶叶生物技术PPT课件（共7单元）01第一章绪论.pptVIP

在20世纪80年代，Kato等从愈伤组织中诱导再生植株，研究表明，只有在带茎表层的组织上，诱导的愈伤组织才能分化出不定芽，在后面的继代培养中生长发育良好，且茎段纵切的分化率比横切的高。 Akulaa等通过茶树茎段诱导体细胞胚发生，建立了一套较完整的茶树再生体系，在培养基上诱导产生不定胚，之后在1/2浓度大量元素、完全的MS培养基浓度微量元素和维生素的MS培养基中诱导体胚，诱导率达60%。 Kato以幼叶为外植体材料，将其置于不同浓度的2，4-D培养基上培养，在叶的基部能直接或通过胚性愈伤组织诱导出体细胞胚，通过细胞组织学观察发现体细胞胚起源于叶片中脉。 第2节 我国茶叶生物技术发展现状与展望 茶树花药培养获得植株，是我国茶界当时突破性一个成果： 福建农学院亚热带果树研究所园艺植物组织培养育种研究室陈振光教授（园艺系副主任）等经过近十年的研究,成功地从茶树花药中诱导出根、茎、叶完整的植株,并先后将试管苗移植于大田,成活了30株。 第2节 我国茶叶生物技术发展现状与展望 目前大部分的栽培品种都是通过常规的育种方法从群体品种中选育而来，而常规的育种方法主要是通过植株表现型的差异进行蹄选，这种方法对于质量性状来说一般是有效的，但数量性状在茶树性状中占主导地位，而数量性状易受外界环境和茶树生理周期的影响，很难在早期进行鉴定，以传统育种方法选育出一个优良新品种，至少需要20年的时间，很难满足现阶段快速培育新品种的需求。 第2节 我国茶叶生物技术发展现状与展望 在植物组织培养合成茶氨酸的研究中，日本学者已证实，向培养基中添加前体物质盐酸乙胺时，可大幅度提高愈伤组织中的茶氨酸合成量。 利用茶树细胞培养生物合成法生产儿茶素具有不受地域季节限制、不与传统饮料茶叶争原料、便于产业化等优点，因而受到了国内外的重视。成浩等对此进行了较系统的研究，证实茶树培养细胞在一定的条件下能够保持其次生代谢产物的合成能力，而且可通过培养基组分调节等方法大幅度提高儿茶素含量。 第2节 我国茶叶生物技术发展现状与展望 利用组织培养进行植物繁殖，因其具有繁殖系数高、易保持亲本的优良性状等优点，将在茶树育种研究及茶叶生产实际中具有广阔的应用前景。 孙仲序等进行了山东茶树良种组织培养及繁殖能力的研究，结果表明，通过组织培养获得的茶苗移栽成活率达85%，一个外植体经3次继代培养可繁殖47棵苗。 刘德华等以茶树腋芽、叶为外植体进行培养分化出大量胚状体、芽，并获得再生植株。 第2节 我国茶叶生物技术发展现状与展望 （四）发酵工程在茶学领域中的应用 发酵工程是生物工程技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节，是一门利用微生物的生长快、生长条件简单、代谢途径特殊等特点，采用工程菌株来生产各种有用物质的工程技术。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。发酵工程技术是应用于茶叶上最早的生物技术，我国传统的黑茶加工中的渥堆过程就是通过微生物分泌的胞外酶及释放的微生物促使茶叶中内含物发生复杂的变化，从而形成黑茶特有的品质风味。 第2节 我国茶叶生物技术发展现状与展望 吴谦等以绿茶为主要原料，取汁后使用酵母轻度发酵，研制出清澈透明，清凉爽口的发酵茶。 潘立元等在绿茶茶汤中接种罗氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的绿茶汽酒。 龚加顺等利用优势菌种黑曲霉发酵晒青绿茶过程中，主要成分的变化规律表明，随着发酵时间的延长，主要的化学品质成分含量均发生了明显变化，而且可在短时间内生产熟普洱茶，其理化成分含量可达到陈年普洱茶的水平。 丘晓红等在茶汤中接入木醋杆菌和酵母菌，发酵生产出营养丰富的细菌纤维素茶饮料。 第2节 我国茶叶生物技术发展现状与展望 康燕山等在普洱茶发酵中，添加了几种外源酶 (纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶) 及外源酵母，结果表明，外源酶及外源酵母的添加对普洱茶发酵过程中成分变化影响显著。 刘泽森等采用双蒸双压、冷发酵2种不同发酵方式处理六堡茶，考察其对六堡成品茶品质及内含物质的影响。分析表明，不同处理的六堡茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶红素、茶褐素均有极显著差异，其感官和理化成分都表现出不同的产品特点，双蒸双压处理的六堡茶发酵程度、物质转化程度均低于冷发酵处理。 第2节 我国茶叶生物技术发展现状与展望 曹冠华等将筛选出的根霉、黑曲霉和青霉按 1：1：1 比例制成发酵剂，添加 1%的量进行普洱茶渥堆发酵，得到了较好的发酵效果。 赵龙飞等认为普洱茶发酵是多种微生物作用以及茶叶内含物质在酶和湿热的作