餐饮文化部大菜、特色菜、新菜开发及销售提成管理办法.pdfVIP

贵州顺然生态农业开发有限公司 餐饮文化部大菜、特色菜、新菜开发及销售提成管理办法 一、目的 为提高公司新菜、大菜开发和推广速度，丰富公司菜品、提高营业额和品牌 知名度，实现员工与公司分享创造所带的经济效率，特制度本制度。 二、菜品开发和推广原则 1、以农场自有生态食材为原料，运用中医养生文化及民间美食传统开发具 有特色的养生菜品，要求充分体现公司“本味、美味、品味”的菜品定位。 2、推广人员必须熟悉所推菜品文化、功能、工艺、特点等知识，能较好向 顾客解释；推广人员不得强制推广或引起顾客反感的推广行为。 三、名词解释 1、大菜：销售定价在150.00以上，运用本地饮食习惯，结合顺然生态或中 医文化，开发出的现公司没有且可列为公司招牌菜进行推广和管理的菜品。该菜 主要体现在味道、数量、工艺、价格的“大”上，不宜随时间变化且有明业的顺 然特色。 2、特色菜：销售定价在150.00元以下，运用中医食疗养生文化开发的具有 顺然特色、体现公司“三味一体”的菜品。该菜主要体现在味道和工艺的“特” 上，不宜随时间变化。 3、新菜：遵从公司养生文化，开发的具有季节性和具有明显创新性的菜品。 该菜主要体现在时间和工艺的“新”上。 四、知识产权 员工在公司就职期间开发的菜品，知识产权归公司所有，未经许可，任何人 （包括菜品开发当事人）不得以任何形式转让、授权第三方和私自使用。一旦查 实，公司将追究其法律责任。 五、提成奖奖励细则 1、开发菜品时，需填写《菜品开发申请表》报厨师长签字备案后，交经理 协调供应部门进行原料采购； 2、新菜开发在填写《菜品开发申请表》后一周（7 天）内开发成功，如在 一周内开发不出，其他厨师可填写申请表对其进行开发，所产生的效率由开发成 功的厨师享有； 3、菜品开发后，需经公司组织试菜两次以上，并一致通过后方能上菜谱； 4、菜品开发提成比例及提成时限设定： （1）每一道新开发的大菜、特色菜、新菜提成期限为一季度（以正式销售 日开始计算），按月结算； （2）提成比例为该菜品（大菜、特色菜、新菜）月销售金额的5%； （3）分配比例为：开发人员和推广人员按6：4对提成进行分配； （4）厨师可连续进行菜品开发，没有时间和数量限制，开发产品均享3个 月提成周期； 5、处罚措施：厨房每月至少推出1个大菜或特色或新菜，责任人为厨师长， 当月若无新菜推出，责任人处以200.00元罚款。 六、本制度自发布之日期试行，试行期为2个月； 贵州顺然生态农业开发有限公司 新 菜 开 发 申 请 表