无机盐和微量元素化学元素与人体健康课件.pptVIP

（三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 性质：耐酸不耐碱 生理功用： *焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， 参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 * 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏症：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿 Wet Beri-Beri （三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 食物来源： * 粮谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、蛋类 * 绿色蔬菜 RIN: 男性1.4mg/d，女性1.3mg/d 性质： 耐酸、不耐碱、不易氧化。 生理功能： 黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。 与视网膜感光作用有关。 （四）维生素 B2 (核黄素riboflavin) （四）维生素 B2 (核黄素riboflavin) 缺乏症： 口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 阴囊炎 营养状况评价 尿负荷试验 B Vitamin–Deficiency Symptom In a B vitamin deficiency, the tongue becomes smooth due to atrophy of the tissue (glossitis). 食物来源 动物性食物（肝、肾、心多） 真菌类 紫菜 奶类 蛋类 RIN：男性1.4mg/d， 女性1.2mg/d Riboflavin in Foods 生理功能： 以烟酰胺的形式参与辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。 缺乏症：癞皮病(pellagra) 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia （五）维生素 PP (烟酸niacin) Pellagra Mineral and trace elements 六、无机盐和微量元素 常量元素(macroelements)：体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种 微量元素(microelements)：体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴等14种为人体必需，称为必需微量元素(essential microelements) 矿物质 （mineral） （一）钙calcium 生理功能： 1. 构成骨骼和牙齿的主要成分（99%） 2. 维持正常生理状态：心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导 3. 参与凝血过程：凝血酶原→凝血酶 4. 维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压 5. 生物膜的组成成分，维持膜通透性 影响钙吸收的因素 * 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 * 摄入的蛋白质含量不足, （蛋白质摄入过多引起钙排泄增多） * 摄入的钙、磷比值 * 机体的需要量 * 维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收 钙缺乏的临床表现 * 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症 钙的食物来源 * 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 木耳、野菜及某些蔬菜 RNI: 成人800mg/日，孕妇和儿童增加 （二）铁 iron 生理功能： 60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反应。 26%~30%为储备铁。 影响铁吸收的因素 * 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 血红素铁吸收率 高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收 * 机体的需要量 * 维生素C有利于铁吸收 * 锌抑制铁吸收 铁的食物来源 * 动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带 * 畜禽肉类、鱼类 * 绿色蔬菜 铁缺乏的原因 * 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收障碍 铁缺乏的临床表现 * 缺铁性贫血 ( 低血色素小细胞性贫血) RNI: 成年男子15mg/日，女子20mg/日 孕妇和乳母25~35mg/日 （三）锌zinc 影响吸收利用的因素： 植酸、半纤维素、木质素影响吸收； 铁、铜、钙、镉抑制吸收； 蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、维生素D3促进吸收；、 生理功能： 参与许多金属酶的构成 参与蛋白质、核酸的合成和代谢 参与生殖器官的发育 维护正常的味觉功能和皮肤健康 维护视觉、听觉、嗅觉 慢性锌缺乏对机体的影响 * 儿童生长障