维生素和微量元素.pptVIP

第1页，共40页，编辑于2022年，星期一 在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 第2页，共40页，编辑于2022年，星期一 1920年，英国生物化学家杰克·德鲁蒙把对坏血病有疗效的物质称作“维生素C”； 1928年，美籍匈牙利生物化学家森特·哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现维生素C，并分离出来； 1933年，英国的霍沃思等人成功确定了维生素C的分子结构； 1933年瑞士的雷池斯坦成功进行了维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产； 1937年森特·哲尔吉因其对维生素C研究作出的杰出成就，获得当年的诺贝尔生理学和医学奖。 第3页，共40页，编辑于2022年，星期一 知识搜索： 你知道维生素C有哪些功能、用途吗？ 第4页，共40页，编辑于2022年，星期一 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； 5.降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力； 6.可作抗氧化剂 …… 第5页，共40页，编辑于2022年，星期一 生活小探究： 如何较长时间保存已削皮的苹果？ 演示实验：如何制作“漂亮”的苹果汁 猜想：维生素C具有抗氧化性 第6页，共40页，编辑于2022年，星期一 思考：为什么有的人饮食结构合理均衡，且注重补铁，却仍然出现贫血症状？ 铁的吸收效率问题 ？ 第7页，共40页，编辑于2022年，星期一 补铁剂中的铁元素以Fe2+形式存在。 维生素C是不是能抑制Fe2+的氧化，作抗氧化剂？ 血红蛋白 第8页，共40页，编辑于2022年，星期一 探究： Vc有还原性吗？ 能还原Fe3+吗？ 设计的实验方案： 取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 注意事项：要充分振荡。 第9页，共40页，编辑于2022年，星期一 设计的实验方案 取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 注意事项：要充分振荡。 探究： Vc能否还原氧化性较弱的碘水吗？ 第10页，共40页，编辑于2022年，星期一 结论： Vc有还原性， 它能还原Fe3+、碘水 第11页，共40页，编辑于2022年，星期一 维生素C C6H8O6 OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O 是一种无色晶体，熔点为190－192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。 俗名：抗坏血酸 第12页，共40页，编辑于2022年，星期一 课堂讨论： 人体不能合成维生素C，必须从食物中获得，那么哪些食物富含维生素C呢？ 生活小探究： 比较几种水果蔬菜中维生素C含量的相对大小？ 第13页，共40页，编辑于2022年，星期一 学生实验： 分别取10d碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录溶液褪色时所用果汁的滴数 注意事项： 1.碘水的量相同 2.充分振荡 第14页，共40页，编辑于2022年，星期一 维生素C的特性： 容易失去电子，是一种较强的还原剂； 在水溶液中或受热易被氧化； 在碱性溶液中更易被 氧化。 维生素C久置 后不宜再服 第15页，共40页，编辑于2022年，星期一 课堂讨论1： 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ 第16页，共40页，编辑于2022年，星期一 蔬菜中维生素C损失的多少与 蔬菜切的大小、洗涤方式、 加热时间长短等因素直接相关。 第17页，共40页，编辑于2022年，星期一 年龄与性别 VC(mg) 婴儿0~6个月 30 6~12个月 30 ＞1岁儿童 30 ＞3岁儿童 40 ＞7岁 45 10~13岁 50 女少年＞13岁 60 男少年＞13岁 60 16~18岁 60 成人男18~40岁 60 成人女18~40岁 60 你知道吗？ 人体每日所需的维生素C含量为多少？ 第18页，共40页，编辑于2022年，星期一 讨论2： 现在市场上各种各样的维生素含片让人应接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了？ 滥服含片有危害吗？ 第19页，共40页，编辑于2022年，星期一 （一）国外权威机构研究表明，