2022年中式烹调师《中式烹调师（高级）》安全生产模拟考试题（一）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式烹调师《中式烹调师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）脂肪的消化过程主要发生在小肠。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味、用途有别。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）产能营养素中消化率最高的是脂肪。 A、正确 B、错误