厨房环境卫生管理制度.doc

*有限公司 文件编号 HR-WI-021 版 本 A0 类别 厨房环境卫生管理制度 生效日期 2021-7-5 工作文件 页 次 Page PAGE 1 of NUMPAGES 7 厨房环境卫生管理制度 制定部门 制 定 / 日 期 审核 / 日 期 批准 / 日 期 人力资源部 文 件 发 行 栏 □采购部 □PMC部 □工程部 □设计开发部 □固态成型部 □液态成型部 □注塑部 □加工部 □喷涂部 □AP中心 ￡品管部 □物管部 □工模部 □人力资源部 □信息资讯部 □市场部 □体系部 □管理者代表 □总经办 □总裁办 ￡其他： 1.0 目的 为规范厨房卫生管理，保持厨房内环境及食品干净卫生，确保公司员工用餐卫生安全，特制订本制度。 2.0适用范围 公司厨房所涉及环境、人员、设备用具、食品等。 3.0 工作职责 3.1 人力资源部职责 3.1.1 负责本制度的制定（修订），以及对本制度的实施。 3.1.2 负责对厨房内环境卫生的管理。 3.1.3 负责监督其他非相关人员影响厨房的环境卫生。 3.2 各部门职责 3.2.1 遵守有关规定不得私自进出厨房，影响环境卫生工作。 3.2.2 有权监督厨房环境卫生的管理，并有义务要求本部门员工遵守厨房管理有关规定，不破坏厨房所涉及范围的卫生。 4.0 厨房卫生的管理规定 4.1 个人卫生 4.1.1做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物； 4.1.2制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食； 4.1.3供餐时必须戴好口罩、手套； 4.1.4不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰； 4.1.5 厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证或岗位培训合格证； 4.2 食品卫生 4.2.1不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品； 4.2.2蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净； 4.2.3肉食、鱼类要保持新鲜； 4.2.4菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 4.2.5生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放； 4.2.6剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱； 4.2.7盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生； 4.2.8剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得提供食用； 4.2.9采购的食材，供应商必须提供该批次检疫检验合格证，例如：食用油、大米、蔬菜等。 餐具卫生 打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放； 用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫； 共用餐具清洗干净后，必须放入消毒柜消毒处理； 其他参考《餐具管理制度》。 厨房卫生 4.4.1菜刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要 分开； 4.4.2切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面； 4.4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净； 4.4.4厨房应做好、消毒、冲洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠等措施； 4.4.5清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生； 4.4.6厨房重地必须要配置灭蝇（蚊）灯、存放食材房要配置挡鼠板，存放大米房依要求对空间湿度进行控制，防止大米变质。 4.4.7 厨房管理人员（组长）每天要对厨房进行检查，做好点检记录。发现问题及时改进或向上级报告。 5.0 相关文件 5.1《厨具管理制度》 6.0 相关记录 6.1厨房每日点检记录 修 改 履 历 序号 章节 版 次 制定或修改內容 日 期 1 全部 A0 新版制定 2020-9-1