《葡萄酒营养学》（第八章）葡萄酒加工副产物.pptxVIP

葡萄酒营养学第八章 葡萄酒加工副产物;葡萄干是世界性的干果产品，全球葡萄干年产量为：１１０万～１３０万ｔ，平均交易量为８０万～９０万ｔ。;世界葡萄干主要生产国家分别为美国、土耳其、伊朗、阿富汗、澳大利亚等。 欧洲的葡萄干进口量最大，占全球贸易量的６０％以上；出口国家主要集中在亚洲和美洲，出口量和进口量最大的２个国家分别为土耳其和英国 。;葡萄干——国内行情 我国葡萄总面积已达500万亩。目前，中国新疆吐鲁番葡萄的种 植面积达到了50000公顷以上；占世界总产量的8%。;葡萄干——国内行情 新疆、内蒙古乌海、甘肃敦煌是我国葡萄干传统生产地区，其中新疆年产量10 万吨左右。 吐鲁番地区有葡萄干加工企业100多家，年生产能力约15万吨。中国进口散装的美国葡萄干产品，然后在免税区重新进行包装后再转出口到日本。 有必要指出，国外的葡萄干主要是棕色的。绿色葡萄干销量不大。最近这几年，国外逐步接受中国绿色葡萄干。;葡萄干的营养成分——营养分析 营养分析： 1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少。 2. 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。 3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。;葡萄干的营养成分——营养分析 美国营养学家前不久做过的一项研究表明：如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。 另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯---一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。;葡萄干的营养成分——营养分析 100克葡萄干的营养素含热量341千卡。 400???热量的葡萄干大约是120克的葡萄干。 每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇8%左右。;葡萄干的分类 根据选用葡萄种类的不同，可以分为： ?无核白、黑加仑、特级绿、王中王、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、马奶子、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。 ;葡萄干——无核白 介绍：新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达20%~24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。;葡萄干——黑加仑 介绍：黑加仑葡萄干是由黑玫瑰葡萄晾晒而成的。其生长在阿勒泰山脉以北地区，这里气候寒冷，生长期较长，所以葡萄的果皮呈现黑色，外形又酷似黑加仑，因此被命名为黑加仑葡萄干。世界少见的葡萄干，无籽肉厚，香醇怡人，有葡萄酒的天然芳香。嚼劲十足。;葡萄干——红香妃 介绍：红香妃葡萄干（也叫香妃红），属稀有品种，产量极低，果肉厚而无籽，入口有近似玫瑰花的香味，口感筋道，甜中有微酸，回味无穷，其色泽呈酒红色通透，颗粒大而长，是新疆目前最好的葡萄品种之一。因为是乾隆年间上贡给香妃及皇帝和达官贵人的贡品，因此得名。;葡萄干——树上黄 介绍：树上黄就是咱们常说的葡萄干，品种问题，树上黄就是就是黄色的。色泽光亮，皮薄肉嫩，口感极佳，整体大小均匀、葡萄干内无葡萄籽。产自新疆，属葡萄干中之极品，天然凉晒，碧绿均匀。自然风干的葡萄干口感更甜更细腻，特别是干度很好，个体均匀饱满，葡萄干表皮干滑具有不粘团等特点，因此口感细腻甜润，具有耐存储、不易受潮等优点。;葡萄干——酸奶葡萄干 介绍：所谓的酸奶葡萄干，就是在葡萄干外面裹一层酸奶（干的），酸奶葡萄干吃上去酸酸甜甜的（但不是酸奶烙）里面就是葡萄干。产品特点：在葡萄干表面进行包衣及抛光处理，避免了传统葡萄干表面沾污泥土、微生物等的缺点，葡萄干的风味独特。;葡萄干——巧克力葡萄干;葡萄干——葡萄干玛瑙 葡萄干玛瑙，产于新疆、外蒙等地，最初因形状极像新疆的葡萄干而得名。 葡萄干玛瑙，形成于一亿五千万年前，因其形似“葡萄干”而得名。亿万年前,由于岩浆运动，导致海底火山喷发形成玛瑙雨，玛瑙雨下落并迅速冷却形成颗粒；亿万年来，历经地壳变动、气候异变、海水浸泡、戈壁高温、风沙磨砺等大自然的雕琢，几度沧海桑田后，葡萄干玛瑙石质自然，外形多变、色彩绚丽、经络明显、纹理清晰，久藏干旱之地却仍保润泽鲜亮，成为天然的籽料宝石。它石质坚硬，因纯度高、光泽润度好， 堪称为玛瑙中的上品。;葡萄干的食用指南 食用方法：生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用均可。直接