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生物与环境学院实验中心 维生素C含量的测定 1.了解维生素C的食物来源、生理功能。 3.了解氧化还原反应，掌握滴定操作。 2.学习维生素C的测定方法。 一、实验目的 维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性，它的化学式为C6H8O6。 在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力，人体缺乏这种维生素会患坏血症，所以维生素C又称为抗坏血酸。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用，维生素C为8种不同的酶作为电子供体。 二、实验原理 绝大多数的动植物都可以由葡萄糖自行合成维生素C，最值得注意的是，人猿族群之中的人类也并没有能力自行合成维生素C。 坏血病是缺乏维生素C的维生素缺乏症，缺乏维生素C的时候，组织的胶原质会变得不稳定而无法正常发挥功能。坏血病的症状是皮肤出现红色斑点，海绵状的牙龈，与从所有的黏膜出血。皮肤的斑点分布以腿部最多，该病的患者脸色苍白，感觉沮丧，部分患者甚至无法自行活动。严重的坏血病会出现开放性的溃烂伤口，以及掉齿，最终导致死亡。由于人体无法储存维生素C，所以如果没有摄取新鲜的补给品将会很快的耗尽。 植物性来源 植物来源 数量mg/100g 卡卡杜李 3100 卡姆嘉宝果 2800 枸杞 73 (干) 蔷薇果 2000 西印度樱桃 1