葡萄酒与食物的搭配.pptVIP

椒麻味型 口味：鲜咸味麻，葱香味浓，一般为冷盘； 代表菜：椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等； 搭配酒：选用干白、桃红或新鲜的干红葡萄酒； 第八章 葡萄酒与食物的搭配 葡萄酒与食物 每种葡萄酒都有独特的外观、香气、口感和风格。葡萄酒与菜肴的搭配非常讲究，如搭配不当，不仅不能表现葡萄酒的风格和质量，还会影响菜肴的特色。如鱼使红葡萄酒具有让人难受的金属气味，气味很重的奶酪会完全掩盖优质红葡萄酒的优雅度；西瓜、甜瓜等会使红葡萄酒又苦又涩。 葡萄酒与食物搭配的基本原则 香气浓郁的菜配富有个性的葡萄酒； 较生的菜配足够干的葡萄酒 辛辣的菜配清爽柔和的葡萄酒 颜色的搭配 红酒配红肉 白酒配白肉 桃红任意配 葡萄酒与食物搭配的具体要求 越是鲜嫩的菜肴，就要更应用清香爽口的葡萄酒进行搭配 口味越浓郁的菜肴，应与香气浓郁、结构感强的葡萄酒搭配 食物若为甜味，则酒的甜味应比菜淡，否则体现不出酒的水果味； 食物偏酸，就用更酸的酒来搭配； 油腻的食物易用苦涩单宁重的酒搭配 餐桌上葡萄酒的顺序 干白葡萄酒在甜葡萄酒之前上； 先上白葡萄酒，后上红葡萄酒； 先上新酒，后上老酒 先上干酒，后上甜酒 先上柔和的酒，后上结构感强的酒； 先上温度低的酒，后上温度高的酒； 用餐时喝葡萄酒的原则 先喝浅色的酒，后喝深色的酒 先较涩的酒，后甜一些的酒 先喝年轻的酒，后喝陈年的酒 先喝口味