餐饮部技能比武评分表.xlsxVIP

餐饮部西餐宴会摆台评分表 项 目 要求与评分细则 分值 扣分 备注 头 发 （1分） 男士 1、后不盖领，侧不盖耳 0.5 2、干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范 0.5 女士 1、后不过肩，前不盖眼 0.5 2、干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范 0.5 面 部 （0.5分） 男士：不留胡须及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 手及指 （1分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 0.5 服 装 （1分） 1、整齐干净，熨烫挺刮 0.5 2、无破损、无丟扣 0.5 鞋 （0.5分） 符合岗位要求的黑颜色皮鞋，干净，无破损 0.5 袜 子 （0.5分） 男深色、女浅色，干净、无破损 0.5 饰 物 （0.5分） 不佩戴过于醒目的饰物 0.5 自我介绍 （5分） 1.普通话标准； 1 2.有礼节、有敬语； 1 3.语言精炼、口齿清晰，能准确表达个人目标 1 4.能用英语准确表述。 2 台布 （3分） 台布平整铺于桌面，中凸线向上，并压在餐桌纵向中心线上 1 台布对应两边下垂均等 1 铺设操作一次整理成形，两次扣0.5分，三次及以上不得分 1 餐椅定位 （3分） 从餐椅正后方进行操作 0.6 从主人位开始操作 0.6 餐椅之间距离均衡相等 0.6 相对餐椅的椅背中心对准 0.6 餐椅边沿与下垂台布相切 0.6 展示盘 （7.5分） 从主人位开始摆放 0.6 盘边距离桌边1.5厘米 1.8 展示盘中心与餐位中心对准 1.8 盘与盘之间距离均等 1.8 手持盘沿右侧操作（3点钟位） 1.5 刀、勺、叉（10.8分） 刀、勺、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见“备注”） 5.4 刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见“备注”） 5.4 面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分） 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟 1.8 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 0.6 面包盘中心点与展示盘（装饰盘）中心点沿水平方向对齐 0.6 黄油刀置于面包盘上右侧边沿1/3处，与主菜叉平行，刀刃处向左 0.6 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 0.6 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6 杯具 （7.8分） 摆放顺序（右至左）：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米 1.8 三杯成斜直线，向右与桌边的平行线呈45度角 3 各杯身之间相距1厘米 1.2 操作时手持杯中下部或颈部 1.8 花瓶（花坛或其他装饰物）（1分） 花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上 0.5 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米 0.5 烛台（1.5分） 烛台底座与花瓶（花坛或其他装饰物）底座间相距20厘米 0.5 烛台底座中心点压台布的中凸线上 0.5 两头或两头以上烛台的摆放方向一致 0.5 牙签盅（1分） 牙签盅与烛台相距10厘米 0.5 牙签盅中心压在台布中凸线上 0.5 椒盐瓶（1分） 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 0.5 椒、盐两瓶如是分体的，其间距为1厘米,左椒、右盐 0.25 椒、盐两瓶正中间对准台布中凸线 0.25 餐巾盘花（2分） 在展示盘（装饰盘）上折花，在盘中摆放一致，左右成一条线 1 造型美观、大小协调，突出正、副主人位 1 开红葡萄酒（3.6分） 用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口处的封口（胶帽），胶帽边缘整齐 0.8 用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损、无落屑 1.8 操作规范、优雅、利索、卫生 1 斟倒酒、水（8分） 口布包瓶（仅白葡萄酒），酒标朝向客人，在客人右侧服务 1 为指定的客人斟倒指定的酒、水（其中水3杯、红葡萄酒3杯、白葡萄酒3杯，共计9杯），斟倒酒、水时，每滴一滴扣1分，每洒一滩扣3分 5 斟倒酒、水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯 2 托盘使用 （2分） 餐用具等分类按序摆放，符合科学操作 1 杯具在托盘中杯口朝上 1 综合印象 （8分） 台面设计富有创意，具有特色 2 布件、餐具等协调、美观 2 整体设计高雅、华贵 2 动作规范、合理、娴熟、声轻 1 脸带微笑，姿态优美，体现岗位气质 1 合 计 65 实际得分