餐饮部中餐宴会摆台评分表.xlsxVIP

餐饮部中餐宴会摆台评分表 项 目 要求与评分细则 分值 扣分 得分 仪容仪表 （5分） 1. 头发（按酒店标准梳理发型）男员工不留长发、胡须，女员工淡妆,带发网； 1 2. 指甲不超过1MM； 1 3. 不能配戴首饰； 1 4. 身体、口腔无异味； 1 5. 工装、工鞋整洁、平整、无破损，佩戴工号牌（左前胸）； 1 自我介绍 （5分） 1.普通话标准； 1 2.有礼节、有敬语； 1 3.语言精炼、口齿清晰，能准确表达个人目标 1 4.能用英语准确表述。 2 准备工作 （5分） 餐具及用品准备齐全，摆放有序，利于操作； 5 台布干净，折叠整齐、规范、利于操作； 桌椅摆放整齐，椅套干净； 装饰布 （3分） 一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 1 装饰布平整 1 下垂均等 1 台布 （5分） 一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 1 台布定位准确，十字居中 1 凸缝朝向主副主人位 1 台面平整 1 下垂均等 1 餐椅定位（10分） 从主人位开始拉椅定位 2 座位中心与餐碟中心对齐 2 餐椅之间距离均等 3 餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 3 餐碟定位（12分） 碟间距离均等 4 相对餐碟与餐桌中心点三点一线 3 距桌沿1.5厘米 3 操作卫生，手拿餐碟边缘部分 2 筷架、筷子、长柄勺、牙签（12分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上 3 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，（长柄勺靠近餐碟，筷子在长柄勺右侧），长柄勺距餐碟3厘米 3 筷尾距餐桌沿1.5厘米 3 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 2 葡萄酒杯、白酒杯、水杯（15分） 葡萄酒杯在味碟正上方 2 葡萄酒杯与味碟间隔2厘米 3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯肚间隔1厘米 3 水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米 3 三杯成斜直线，向右与汤碗、味碟中心的水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 3 操作卫生，手拿杯柄或中下部 1 餐巾折花 （8分） 花型突出主位 2 花型符合主题、整体协调 2 花型逼真、美观大方 2 折叠手法正确、卫生 2 主题设计与装饰物（10分） 台面设计主题明确 2 台面设计特色鲜明 2 主题装饰物摆在台面正中 1 主题装饰物造型精美 2 主题装饰物体量、高度得当 1 主题设计说明简洁明了 1 主题装饰物环保、经济 1 菜单 （1分） 两份菜单分别摆放在正副主人的筷子架右侧 1 托 盘（2分） 餐用具等分类按序摆放，杯具在托盘中杯口朝上 1 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 1 综合印象 （7分） 餐用具颜色、规格协调统一 2 餐用具方便客人使用 1 台面整体美观、具有强烈艺术美感 2 脸带微笑，举止优雅 1 动作娴熟，轻拿轻放 1 操作时间： 分 秒 提前分 加分 超时分 扣分 物品落地 件（每件3分） 扣分 物品碰倒 件（每件2分） 扣分 物品遗漏 件（每件1分） 扣分 违规操作 项（每项5分） 扣分 实际得分 备注 1.操作时间18分钟。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分；超时扣分，每超时30秒（含）扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推。超时2分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。 2.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。 3.所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 4.除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 选手编号： 评委签名：