发酵工业与发酵工程06发酵过程控制13节.pptVIP

? （1）C/N过高，或中间补糖过多，溶氧不足，致使有机酸积累，pH下降； （2）消泡剂加得过多：脂肪酸增加； （3）生理酸性盐的利用； （4）酸性产物形成：如有机酸发酵。 引起发酵液中pH下降的因素 第二十四页，共五十八页。 ? （1）C/N过低（N源过多），氨基氮（NH4＋）释放； （2）中间补料中氨水或尿素等碱性物质加入过多； （3）生理碱性盐的利用； （4）碱性产物形成。 引起发酵液中pH上升的因素 第二十五页，共五十八页。 ? 二、发酵过程中pH的变化规律 生长阶段：pH相对于起始pH有上升或下降的趋势； 生产阶段：pH趋于稳定，维持在最适于产物合成的范围； 自溶阶段：pH又上升。 第二十六页，共五十八页。 ? 1. pH对微生物生长的影响 每一类菌都有其最适pH和能耐受的pH范围 细菌: pH 6.3～7.5 ； 霉菌和酵母菌：pH 3～6； 放线菌：pH 7～8 三、 pH值对发酵过程的影响 第二十七页，共五十八页。 ? 2. pH对产物合成的影响 产物合成阶段的最适pH值和微生物生长阶段的最适pH往往不一定相同，这不仅与菌种特性有关，还取决于产物的化学特性。 e.g. 丙酮丁醇菌：生长 pH为5.5～7.0；合成pH为4.3～5.3 青霉素产生菌：生长pH为