2020智慧树,知到《舌尖上的营养与健康》章节测试【完整答案】.docxVIP

最新资料欢迎阅读 最新资料欢迎阅读 PAGE 1 PAGE 1 2020 智慧树，知到《舌尖上的营养与健康》 章节测试【完整答案】 绪论 单元测试 1、判断题： 通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况( ) 选项： A:错 B:对 答案: 【对】第一章 单元测试 1、单选题： 中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物( ) 选项： A:25-40g B:500-1000g C:50-40g D:250-400g 答案: 【250-400g】 2、单选题： 人类膳食中最为丰富的碳水化合物是( ) 选项： A:淀粉 最新资料欢迎阅读 最新资料欢迎阅读 B:糖原 C:葡萄糖 D:纤维素 答案: 【淀粉】 3、单选题： 含草酸高的蔬菜最好经( )后再食用，这样可以除去大部分草酸， 从而提高矿物质的吸收利用率。 选项： A:切碎 B:沸水焯烫 C:浸泡 D:晒干 答案: 【沸水焯烫】 4、多选题： 水果中含有大量的( ) 选项： A:维生素 B:膳食纤维 C:矿物质 D:脂肪 答案: 【维生素;膳食纤维;矿物质】 5、多选题： 以下哪些属于坚果：( ) 选项： A:果脯 B:榛子 C:松子 D:杏仁 答案: 【榛子;松子;杏仁】 6、判断题： 蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性;而增加绿叶蔬菜的摄入量， 可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。( ) 选项： A:错 B:对 答案: 【对】 7、判断题： 常吃薯类食物容易发胖。( ) 选项： A:错 B:对 答案: 【错】 8、判断题： 相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。( ) 选项： A:错 B:对 答案: 【对】 9、判断题： 蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。( ) 选项： A:对 B:错 答案: 【错】 10、判断题： 坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。( ) 选项： A:对 B:错 答案: 【对】第二章 单元测试 1、单选题： 正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶 ( ) 选项： A:300g B:1000g C:50g D:500g 答案: 【300g】 2、单选题： 蛋类的脂肪含量在 9%～15%之间，而且基本上都存在于( ) 选项： A:蛋壳 B:蛋白 C:全蛋 D:蛋黄 答案: 【蛋黄】 3、单选题： 大豆油是用是从( )中压榨提取出来的一种油。选项： A:大豆 B:青豆 C:芸豆 D:黑豆 答案: 【大豆】 4、多选题： 常见的植物油脂包括( ) 选项： A:大豆油 B:花生油 C:菜籽油 D:玉米油 答案: 【大豆油;花生油;菜籽油;玉米油】 5、多选题： 禽类肝脏是( ) 的良好来源。选项： A:维生素 D B:维生素 K C:维生素 E D:维生素 A 答案: 【维生素 D;维生素 K;维生素 E;维生素 A】 6、判断题： 家畜的瘦肉是各种 B 族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素 B12。( ) 选项： A:错 B:对 答案: 【对】 7、判断题： 猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。( ) 选项： A:错 B:对 答案: 【错】 8、判断题： 摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。( ) 选项： A:错 B:对 答案: 【错】 9、判断题： 用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。( ) 选项： A:对 B:错 答案: 【错】 10、判断题： 类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放， 会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。( ) 选项： A:错 B:对 答案: 【对】