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低淀粉膨化技术及其在宠物饲料生产中的应用分析 国内外宠物饲料技术形态发展趋势 1.世界宠物饲料技术形态发展趋势 （1）1860年前的宠物饲料 据研究，人类在45000年前驯化了第一只狗，来辅助狩猎行为；而第一只猫则是在9000年前被驯化，来辅助人们捕捉鼠类，保护粮食。而在这个过程中，犬和猫的食物来源很杂乱，不成体系，可以是自然的动物捕食，也可以是人类的剩菜剩饭，这个过程一直持续到了1860年。 （2）膨化饲料前的宠物饲料 1860年，美国辛辛那提电工詹姆斯·斯普拉特第一次将面粉、蔬菜、肉和水搅合在一起，制造出了历史上的第一份商业狗粮，第一次出现了“宠物饲料”的概念。1954年，拉尔斯通-普瑞纳公司尝试在米粉、盐和糖里掺入乳化的动物内脏、脱脂牛奶大豆粉等原料，搅拌混合后，在沥青地上晒干，获得了第二种形态的狗粮，深受宠物喜爱。 （3）膨化宠物饲料的出现 1957年，美国人将食品中的膨化工艺应用在了宠物食品上，全世界第一代膨化狗粮面世。由于经过膨化工艺制造的宠物食品不仅营养全面均衡，同时具有饲喂方便、储存时间长的优势，这个技术的宠物饲料形态迅速发展并且持续至今。 2.我国宠物饲料发展趋势 1992年，我国成立中国小动物协会标志着国内宠物行业的形成，之后我国宠物市场年增长率约为10%。2010年后，我国宠物行业步入快速发展阶段。而从产品形态趋势上，我国除膨化饲料外的宠物饲料形式也日益丰富，如半湿性宠物饲料、烘焙宠物饲料等，但占据市场主流的仍然是膨化饲料，主要分为如下几类。 （1）功能性宠物膨化饲料 这类膨化饲料主要为预混料类和膨化原料的结合产物，通过不同功能性的饲料预混料，如益生菌、维生素添加剂等，使得传统的膨化饲料具有不同的区分特点。 （2）形态差异的宠物膨化饲料 这类膨化饲料主要是迎合商业噱头而产生的产品形态。具体差异为通过模具原料色素以及膨化度等组合构建的不同形状、颜色的膨化饲料颗粒，使人们感受到肉眼可见的产品差异。 （3）组成比例差异的宠物膨化饲料 随着互联网的普及，专业的营养学知识愈发为普通消费者所知，消费者也日益关注宠物饲料的原料组成，并将其作为消费决策的重要组成部分，即所谓的“成分党”。而面对这样的消费者，饲料膨化技术上主力开始转型至配方成分调整。 按照目前的消费趋势，“高蛋白”、“低淀粉”、“合适钙磷比”、“高动物源性原料”日益成为消费者所认可的概念，也由此成为膨化饲料开发的研究方向，随之而来的是“无谷粮”、“低敏粮”、“纯肉粮”等概念的诞生。在消费者认知中，宠物应该摄入更多的动物性原料，更少的植物性蛋白，而在动物性原料中，则是显著的蛋白质提高，降低淀粉类原料。而低淀粉膨化技术，就是应对“高蛋白低淀粉”而产生的具体技术发展方向。 低淀粉膨化技术在宠物饲料中的可行性分析 1.低淀粉膨化技术的核心难点 淀粉是膨化技术的核心组分。通常情况下，淀粉类原料用量越高，产品膨化度越高；蛋白质和脂肪的添加量越高，产品膨化度越低。据研究，谷物类原料含量为100%，淀粉原料含量约为70%时，膨化后的颗粒容重可以达到100g/L；谷物类含量为75%，淀粉含量约为56%的原料，其膨化后的颗粒容重可达到390g/L；谷物类含量约为55%，淀粉含量约为40%的原料，其膨化后的颗粒容重可达450g/L。由此可见，淀粉的比例高低与膨化饲料品质密切相关，而低淀粉无疑会给饲料形态带来重要的影响。 据报道，低淀粉目前给膨化饲料带来的问题主要有三点: ①降低饲料膨化度，影响动物适口性； ②物料黏结性能降低，难以成形； ③颗粒均匀度下降，美观度下降。 这三者间看似并列，但其实又是密切相关，虽说淀粉比例降低会随之导致生产线的生产效率降低，但是决定因素其实是宠物的适口性一淀粉的黏结性下降导致物料难以聚合在一起，强行膨化导致颗粒均匀度下降，进而影响适口性，而饲料膨化度决定着动物的口感，同样影响适口性，而适口性会直接影响产品在市场的销售状况。 2.低淀粉膨化技术的解决思路 （1）改变淀粉组成和淀粉形态比例 淀粉作为膨化饲料中的重要组成部分，因此低淀粉膨化技术最优先考虑的就是淀粉的组成和性质。程宏远的研究中，采用了不同的淀粉源进行了膨化，而结果证明，不同淀粉种类和比例对饲料颗粒的物理性质如膨化系数、硬度、糊化度和PDI都具有显著影响。 而这种淀粉组成的影响本质上是直链、支链淀粉两种结构淀粉比例对膨化率的影响。张燕鹏等的研究显示，不同的饲料原料其两种淀粉比例并不相同，在豌豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉中，豌豆淀粉直链淀粉比例明显较高(见表2)。 有研究认为，直链淀粉的含量增大，在熔融体排出模头后，气泡壁破裂的临界张力增大，气泡不容易破裂所致。Chinnaswamy等研究表明，随着直链淀粉含量的提升，产品膨化率呈现出先升后降的趋势，在玉米淀粉中，该比例为50%时达到膨化率最大