高中化学 新苏教版 选择性必修3 专题6 第2单元 基础课时18　蛋白质.docVIP

第二单元　蛋白质 基础课时18　蛋白质 学 习 任 务 1.认识氨基酸和蛋白质的关系，以及它们对人体健康的影响。 2．能列举简单氨基酸的组成、结构、主要的化学性质和典型的检验方法。 3．能辨识蛋白质中的肽键，能判断氨基酸的缩合产物和多肽的水解产物，能通过实验探究蛋白质的主要性质和检验方法。 4．能初步认识核酸的结构特点和生物功能。 5．体会生物大分子的研究的重要意义。 一、氨基酸的组成、结构与性质 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代后生成的化合物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为，α-C为手性碳原子。其官能团为—COOH和—NH2。 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 脯氨酸 2.物理性质 固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶。 3．化学性质 (1)两性 氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 (2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。 【特别提醒】　(1)—NH2是碱性基团，—COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。 (2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。 (3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n肽则是n分子氨基酸缩去n－1分子水形成的含有n－1个肽键的化合物。 (3)显色反应 凡含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均显紫色反应。该反应非常灵敏，是鉴定氨基酸最简便的方法。人的手汗中含有多种氨基酸，遇茚三酮可起显色反应，在法医学上曾通过该反应检验指纹。 　判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性。 (√) (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H。 (√) (3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。 (×) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。 (×) 二、蛋白质的结构与性质 1．结构 由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。 2．性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理： ②水解过程： 蛋白质eq \o(―――――→,\s\up8(水解),\s\do6(酸、碱或酶))多肽eq \o(――→,\s\up8(水解))氨基酸。 (3)盐析 ①过程： 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液[如Na2SO4溶液、饱和(NH4)2SO4溶液等]，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。 ②特点： 只改变了蛋白质的溶解度，而没有改变它们的化学性质，是可逆的过程。 ③应用： 多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性 ①影响因素： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛(福尔马林)等。 ②特点： 变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其失去原来的活性，是不可逆过程。 ③应用： 利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌、消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。 (5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在。 ①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色。 ②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色。 ③蛋白质遇茚三酮试剂显紫蓝色。 3．存在和作用 (1)存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分，存在于一切生物体中。 (2)作用：蛋白质负责输送氧气，激素或酶在新陈代谢中起调节或催化作用，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与遗传相关。 4．空间结构 (1)分类：按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构，将蛋白质的结构层次分为四级。 (2)四级结构 ①一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序，其决定了蛋白质的生物活性。 ②二级结构：蛋白质分子中肽链并非直链状，而是按一定的规律卷曲或折叠形成特定的空间结构。 ③三级结构：在二级结构的基础上，肽链按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构。 ④四级结构：具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。 5．酶的催化特点 绝大多数的酶是蛋白质，具有催化作用，其催化反应具有条件温和、效率高、高度专一等特点。 【特别提醒】　可利用蛋白质的颜色反应及灼烧法鉴别蛋白质。 　判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱