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厨房管理规章制度18则 厨房管理规章制度18则 PAGE/NUMPAGES 厨房管理规章制度18则 则18厨房管理规章制度 为了增强厨房管理，更好完美管理制度，特定厨房管理条比以下： 一．全部员工一定依据餐厅厨房规章制度一致着装，准时点到，不得 迟到，早走，成立餐厅厨房的优异形象。 二．全部员工要弘扬节约节约的精神，要做到节约一滴水，一度电， 禁止乱扔，还要增强回收菜品的存放办理，一个小物件，一个方便袋， 乱放。 沐浴，勤洗手，长指甲，不留长发，全部员工一定着重个人卫生，三． 提升个人卫生素质。 每位员工的工作岗位禁止出现卫生死角，厨房内要保持干净干净，四． 边工作边整理卫生，创立一个优异的工作环境。 禁止工作衣有掉扣、褴褛、歪戴帽五．保持工作衣齐整，禁止脏； 子；禁止穿奇怪装。 乱扔现象的，发现乱丢，禁止浪费，任何人员一定节约厨房物件，六． 一律重罚。 七．值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪 费电源现象，煤气关紧除掉隐患，若有发现以上现象，当班人员重罚 元。100 八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，禁止做与工作没关的 事，如会客，看书报，下棋、打个人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公 共场所嬉戏、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 禁止工作衣有掉扣、褴褛、歪戴帽九．保持工作衣齐整，禁止脏； 子；禁止穿奇怪装。 十．全部员工要成立优异的友情，做到互相尊敬，不得背后责怪造谣 惹祸，欺侮辱骂，殴打别人，成立优异的餐厅厨房个人形象。 十一．菜品加工要做到高标准，精巧化，盘盘上称，足斤足两，相同 菜品要做到盘子一致，花式一致，颜色一致，形状一致，禁止缺斤少 两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高 技术的一流厨房出品。 《食具》公物未经主管人赞同，做好厨具和全部公物保留工作，十二． 不能够取出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价补偿，别的加罚元。200 须由主要技术领班按每天的销售状况有计划原资料采买开单，十三． 的向上申报采买，不得忽报，漏报，造成原材 料积压，变质，发霉按 原价补偿，做到实时清理，若有隐瞒不报者，一经发现，开除！ 十四．值班人员要踊跃配合采买，库管，做好早，晚的检斤验货，不 得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同样建议实时象厨师 长（主管）报告，禁止在采买，库房停留，乱说乱闯。 十五．全部员工要踊跃配合前台领班，服务员，服务生工作，禁止与 前台人员打闹，谈笑，说与工作没关的事，尽全力为前台做好全部服 务工作。 十六．全部员工应依据值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不 得脱岗，值班人员负责厨房全部工作。 十七．全部员工有病假，事假，离职提前申请须有书面资料，听候安 排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者恩赐开除办理！ 十八．工作马虎，不听从分配，不按操作流程 生产，引起重要责任事 故者，有当事人负主要责任，主管负责渎职责任。 厨房人员核查指标与奖励 一、产质量量 、使用变滋味，变质量，腐化，制作过期原料等1 、色，香，味，形2 、配方及调制方法，重量与数目3、出品中杯碟内有杂物等4 、加工间里做出的牛肉、鸡肉、排骨、牛扒、必然做到分5 量与数目一致 二、出品速度 牛扒类中式套餐类竹筒类、1 分钟即可15 包箱类小炒类、2分钟即 可25 分钟即可15、小食（鸡翅、鸡中节、公司三文治）类等3 分钟）10（以上正常出品时间，忙时另加产质量量与出品速度，在未客人投诉前内 部管剪发现查 次时机免于处分，超出3出，每个月可给于 20次后，每次罚3 元、店内管理领班或服务员发现实时上报 和制止的。 有新品推出，试品，务必准备好，产品过关，奖励 %4份上做81份不做奖励、80元、新品推出后一个月卖少与 的奖励。 三、顾客投诉 元300、投诉产质量量，严重质量问题被投诉，每次处分1 次免罚，超出10、投诉出品速度，出品超时被投诉，每个月2 元20后每次罚 、投诉其余方面，包含器皿的卫生，残卸，装饰，忘掉放3 20次后，每次罚3次，超出3主料佐料等问题，每个月恩赐 元 四、厨师纪律，卫生标准 厨房内要保持干净干净，每位员工的工作 岗位禁止出现卫生 死角，边工作边整理卫生，创立一个优异的工作环境。 、仪容仪表不标准1元一次20 30、违犯当班纪律2元一次 元一次50、当班卫生方面未完成3、全部员工有病假，事假，离职提前申 请，听候安排，不4 天薪水，矿工情节严3得私自离岗，私自离岗，矿工一天扣 薪水。工作马虎，1重者恩赐开除办理。 事假一天扣天 、不听从分配，不按操作流程生产，引起重要责任事故者5 元，有当事人负主要责任。50罚五、奖励 、工作表现优异，态度踊跃，碰到经理，部门主管表彰，1 分。20加 、拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门 平时运作提出有2 分。20建树性建