高中化学 新苏教版 选择性必修3 专题6 第1单元 基础课时17　糖类和油脂.docVIP

第一单元　糖类和油脂 基础课时17　糖类和油脂 学 习 任 务 1.能从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质。 2．能结合实验说明二糖和多糖水解的规律。 3．能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途。 4．认识糖类在食品加工和生物质能开发中的重要价值。 5．比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。 6．能列举糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。 一、糖类的组成与分类 1．糖类的组成 (1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)概念：糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 2．糖类的分类 (1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能再水解。 ①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。 ②按照所含官能团的不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。 (2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。 (3)多糖：如淀粉和纤维素。 【特别提醒】　符合Cm(H2O)n通式的物质，不一定是糖类，如m＝n＝1，如m＝n＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。 　判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示。 (×) (2)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类。 (×) (3)糖类都能发生水解反应。 (×) (4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 (√) (5)凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类。 (×) (6)糖类物质又叫碳水化合物。 (√) 二、单糖的性质及应用 1．葡萄糖和果糖的分子组成与结构 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、 —CHO 多羟基醛 果糖 C6H12O6 多羟基酮 2.葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质 ①完全燃烧生成CO2和H2O。 ②葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。 ③葡萄糖能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2反应。 ④与氢气反应生成直链己六醇。 (2)用途 生活上——糖类(营养物质、制酒工业)。 工业上——制镜。 医药上——迅速补充营养(制药工业)。 【特别提醒】　葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的Cu(OH)2反应，均必须在碱性条件下进行。 　判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基。(×) (2)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基。(√) (3)糖类都属于高分子化合物。(×) 三、多糖的性质及应用 1．二糖——蔗糖和麦芽糖 (1)形成 由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的。 (2)常见二糖 常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。 (3)性质 ①银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。 ②水解反应： a．蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为 b．麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。 2．多糖——淀粉和纤维素 (1)组成 淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。 (2)性质 ①水解反应 在无机酸或酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。纤维素完全水解的化学方程式为 ②纤维素的硝化 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为 纤维素 纤维素硝酸酯 含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。 (3)用途 ①多糖是生物体的重要组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。 ②人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是人类利用纤维素的杰出代表。 ③硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，粘胶纤维用于生产人造丝或人造棉。 　判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)纯净的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。 (√) (2)蔗糖能发生银镜反应。 (×) (3)1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖。 (×) (4)麦芽糖和蔗糖互为同分异构体。 (√) (5)麦芽糖和蔗糖分子式相同，它们水解产物的分子式不相同。 (×) (6)用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖