泡菜中的植物乳杆菌与商业化标准菌株性能对比及酸奶制作.docx

泡菜中的植物乳杆菌与商业化标准菌株性能对比及 酸奶制作 2 摘 要：目的：以初心酸奶为分离源， 分离乳酸菌并作为标准菌株，研究从泡菜中分离得到的一株植物乳杆菌 （菌株编号为2-2-2）是否具备益生性能，从而成为酸奶发酵菌株。采用十倍梯度稀释法分离菌株，并通过多次四区 平板划线得到纯化的菌株，进行种属鉴定。然后以标准菌株（A-1）为对照，研究2-2-2菌株对人工胃液、胆盐、乙 醇、抗生素的耐受性以及产酸能力。并将A-1、2-2-2菌株分别与嗜热链球菌（A-2）联合发酵酸奶，对两组酸奶粘 度、pH值、滴定酸度、持水力、质构特性等方面进行测定。从酸奶中分离得到的两株菌：一株为植物乳杆菌