幼儿园烹饪间安全管理制度.pdfVIP

烹饪间安全管理制度 一、烹饪间应专间专用，专人负责、专人烹 饪、专用工具。 二、烹饪结束应对烹饪灶具、炊具清洗消 毒，存放在专用的炊具柜里。 三、烹饪前应检查食品原料质量，杜绝将变 质、腐烂的食材下锅蒸煮。 四、烹饪间工作人员必须穿戴整洁的工作衣 帽、口罩，分餐时应戴一次性分餐手套。 五、烹饪加工过程中食品要连续翻炒，确保 烧熟煮透，直接入口的熟食品必须盛放在已经 过消毒的熟食容器或餐具内，不得与其它餐具 或食物容器混用。 六、每天应使用紫外线灯对烹饪间灶台、案 台面封闭消毒 30分钟以上。 七、烹饪结束后，调料应有序归置于调料车 内，烹饪间灶具、炊具洗刷干净，定点存放。 八、烹饪间灶上、灶下、地面、地沟随时清 洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死 角，及时清理餐厨垃圾。 认真工作，是我们人生中最好的修行！