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公司食堂管理规定 一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。 二、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。 三、本规定适用于公司职工食堂及全体员工。 四、食堂财务预算及物品管理 1、食堂工作人员须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费 用预算，报办公室审批。 2、食堂工作人员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、不得擅自向外出售食堂物品，不得私设小金库，搞好成本核算，帐物相符，每月末全面盘点食堂物品一次。 4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂工作人员专人负责，包干管理。 6、对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节进行处罚。 五、食堂进货管理 1、食堂工作人员采购时要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必须经办公室批准。 6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 六、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 七、员工用餐管理 1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 2、员工用餐按序排队就餐。 3、员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 4、员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 5、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具清洗干净按指定位置放整齐。 6、办公室要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予20元—50元的罚款。 八、食堂卫生要求 1、工作人员持健康证上岗。 2、穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露。 3、不穿工作服去厕所，便后洗手。 4、禁止吸烟、不随地吐痰，不乱丢废弃物，垃圾入箱。 5、工作时不戴戒指，不涂指甲油。 6、下水道畅通，排气罩清洁，不滴油，灶面无油垢、烹调工具清洁。 7、房墙、壁板、天花板无霉斑，无脱落。 8、生熟分开，杜绝生熟食品交叉污染。 9、调料、辅料无霉变、生虫，用后加罩。 10、应烧熟、煮透的食品须达到要求。 11、刀、案板、抹布专用，用后清洗消毒。 12、不用过夜温水做饭。 13、不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。 14、面酵不得发霉，有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。加强计划性，现作现吃。 15、中午用餐剩的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存，食前加热。 16、盛装米饭、馒头、面点等食品的器具每日洗刷消毒一次。 17、用工具盛饭、盛菜，夹、铲、勺、筷要清洁； 18、外购熟食须重新烧透后食用。 19、落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。 九、预防食物中毒 1、预防食物中毒的要点： ①严禁非工作人员随意进入食堂操作间。 ②采购人员采购食品时，要到正规的超市和市场采购食品，不得随意在小小贩点采购不卫生的食品。 ③抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每天要用热水或消毒药水消毒一次。 ④木制砧板必须经常消毒，把鱼、肉用和其他食品用的砧板分开使用。如果砧板刀痕太多的话，应刨平了再用。 ⑤手指有伤口或皮肤病，禁止从事烹饪调理工作，不得已时一定要套上不透水的手套，以免细菌污染食品。 2、一旦发生了食品中毒，应立即上报公司，并尽快就医治疗。