《西餐服务》综合试题6.docxVIP

座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 《 座号 姓名 班别 第 PAGE 9页，共 NUMPAGES 9页 中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》基础篇 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 9 页 综合题（试题二） 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1.豪华高级西餐厅里音乐的“可闻度”是指声音要达到“似听到又听不到的程度”。（ ） 2.改革开放后，我国实行对外开放政策，引进外资，合资企业与外国游客增加，于是西餐有了质的飞跃。（ ） 3.美国菜非常注重健康，他们的食物都是高质量、无污染，海鲜刺身也是选用深海海鲜。（ ） 4.正餐刀用于吃西餐主菜，长约20厘米，与正餐叉搭配使用。（ ） 5.蛋糕类需提供甜品勺和甜品叉。（ ） 6.鸡尾酒杯用于盛放鸡尾酒，握柄细长，上方呈半圆形状。（ ） 7.西餐厅经理或主管应在开餐前组织服务员召开餐前例会，包括总结前一天的经营情况及当日的服务准备工作，对已发生过的服务缺陷和失误提出解决及改进、预防方法。（ ） 8.餐具用品齐全、充足：烟缸按桌数的1：2准备；口布按餐位数的1：2准备。（ ） 9.信息化时代的今天，预订基本被电脑代替。预定前餐厅服务员应充分掌握餐厅的相关信息。（ ） 10.餐厅女服务员允许佩戴简洁的耳针，但是直径不应超过3毫米。（ ） 得分 评卷人 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.公元前1000年左右，古埃及已懂得制作面包与蛋糕，并开始用（ ）调味。 A 花椒 B 辣椒 C 糖 D 盐 2. 西餐在原材料的选择上，除了会用到酒外，还会大量使用（ ）。 A 香肠 B 蔬菜 C水果 D 奶制品 3.西餐菜单中，按就餐时间分为早餐菜单、（ ）、宵夜菜单。 A 午餐菜单 B 晚餐菜单 C 正餐菜单 D 下午茶菜单 4. 口味喜好酸味和用醋腌制肉类再来炖的是（ ）。 A 法国菜 B 美国菜 C 俄罗斯菜 D 德国菜 5. 世界三大烹饪王国是中国、（ ）和法国。 A 意大利 B土耳其 C德国 D西班牙 6.在餐厅吃三明治、汉堡包、披萨类时应摆上（ ）。 A 主餐刀叉 B 鱼刀叉 C 甜品刀叉 D 黄油刀 7.（ ）为高脚杯，杯身细而长，杯肚略大，口向内缩。 A 香槟杯 B 红葡萄酒杯 C白兰地杯 D 白葡萄酒杯 8. （ ）常用于西餐自助餐服务，用于保温及切割大块肉制品。 A 服务手推车 B 客前烹制车 C 服务手推车 D 切割车 9.冰酒桶用于服务（ ）。 A 白兰地 B白葡萄酒 C红葡萄酒 D甜酒 10.（ ）用于涂抹黄油、果酱等。 A 黄油刀 B头盘刀 C鱼刀 D牛排刀 11.餐具用品齐全、充足，刀、杯具、面包盘按餐位数的（ ）准备。 A 1：1 B 1：2 C 1：1.5 D 1：2.5 12. 预订的要求及服务用语当中的记录预订要用（ ）： A用大写字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。 B用小写字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。 C用阿拉伯字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。 D用英文字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。 13.What time would you like the reservation for?英译汉为（ ） A请问你的订位要从几点开始呢？ B请问要用谁的名字来预约呢？ C好的，请稍等一下，我查一下我们的预约薄。 D我想要订位。这个礼拜五，也是就是8号的晚餐。 14.西餐厅中，男服务员的头发长度应大于（ ）。 A 1厘米 B 2厘米 C 3厘米 D 4厘米 15.在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为客人指引方向。 A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式 得分 评卷人 多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.英国菜烹调讲究鲜嫩,口味清淡,多使用( )烹饪方法。 A 蒸