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《服务心理学》 服务质量的高低同时反映了客人满意程度的高低。 一、服务态度：在服务过程中反映了个人的素质、业务水平、服务意识的高低。（爱岗才 能敬业，提高每个人员的服务意识，完善服务行为和服务态度是密不可分 的，良好的态度要通过良好的服务行为表现出来。） ①表情 ②举止 ③服务语言 环境指工作条件，生活条件，提高自我修养，它包括文化、素质、处理问题。 二、服务语言：准确、得体、热情，能给人亲切自然的心理感受，俗话说“礼多人不怪”。 （礼多可以，但不要热情过度，服务标准不能因为个人的心情不好而降低。） 委婉、文雅、能给人受到尊重和关心的感觉。 三、语言技巧：① 明确 ② 简洁 ③ 重恳、实事求是的感觉能给客人信任的感觉（物 有所值） 问题：如何提高服务语言的表达技巧？ 答：1、用语准确，语言简练，表达清楚，语调温和，亲切自然，优美动听，给客人以 舒适感，要说好第一句话。①称呼上因人而易。②问候要亲切。③表情要自然 大方，给人以亲切的感觉。④简明扼要，要有同情心，它体现在客人投诉时， 首先要表示同情。 2、用词造句要准确。 3、正确运用语言、语调，①语言、语调要适当。②多用请求建议的语气，在任何 时候都不应该用简单的否定和回绝的语气。（“建议”代替“拒绝”） 4、避免用过高或过低的 音调说话，不允许用含鼻音的单字说话。 5、发挥表情的作用。①坚持微笑服务。②两眼要注视客人。③面部表情要根据说 话的内容而变化。 6、善于运用动作的力量，优雅得体的动作会增加语言的感染力。 四、服务技术：服务人员对服务知识和操作技术的熟练程度。①首先提高文化素质， 充实服务人员的专业知识。②强化操作培训、熟练掌握服务技能。 五、服务时机：服务人员为客人提供服务的火候或机会，使服务发挥最大的功效，使 客人感到心理满足。（适当的时间、适当的地点、适当的服务，给客人 一流的服务，服务时机的把握分为主动性和被动性，主动了解客人的 身份和年龄，需要进行分析，给予主动服务，掌握在一定条件下客人 的需求。） 六、餐饮服务与顾客类型 餐厅的服务人员对顾客进行服务，必须与顾客处理好人际关系，了解顾客心理， 从而使自己成为一个良好的服务员，一个餐厅的服务人员，每天都要面对各种顾客， 尤其是5 星级的观光大饭店的餐厅，顾客来自世界各地不同肤色，不同类型的人，他 们的语言、风俗、文化背景也各不相同，所以服务人员要想把服务作好，除了要熟悉 本身的服务技术外，还要掌握流利的英语、日语，更要了解人与人之间应如何打交道， 同过人与人之间的交往来满足顾客的心理需求，一个服务人员要懂得如何“施与”每 一位顾客，让每位顾客都感到愉快。 主要的顾客分类： 1、老主顾型 这类顾客是经常光顾我们酒店的客人，当他在次来到餐厅就餐时，服务人员应 态度热情，微笑的接待他们，但在服务过程中也不能因为他们而冷落了其他顾 客，以至影响服务质量。 2、缺乏主见型 这类顾客没有主见，对于点菜很难下决心，在服务这类客人时，应恳切的向客 人介绍各种菜肴并提出意见，引导他快速决定，这样即可以节省时间，又能增 加顾客的信心。 3、自以为事型 对于这类顾客的服务，最好是多听他说话，少反驳他所讲的内容，他要点什么， 我们就给他什么。 4、健忘型 这类客人对于服务员告诉他的菜品名称等相关事情比较容易忘记，必须要说好 几遍才行，点菜时，服务员写好的后，必须经他确认否则菜送来后他又不承认。 5、急燥型