网站大量收购闲置独家精品文档,联系QQ:2885784924

2014年暨南大学826食品化学考研试题(回忆版).pdfVIP

2014年暨南大学826食品化学考研试题(回忆版).pdf

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料,不作为权威性指导和指引,仅供参考
  1. 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
年暨南大学年暨南大学 826826 食品化学考研试题(食品化学考研试题 (回忆版回忆版)) 年暨南大学年暨南大学 826826 食品化学考研试题食品化学考研试题 ((回忆版回忆版)) 一、一、名词解释名词解释 一一、、名词解释名词解释 1、常量(宏量)元素 2、味觉相乘 3、自由水 4、高酯果胶 二、二、填空填空 二二、、填空填空 1、常见的两种生物活性肽, 2、pI大于7的氨基酸有什么, 3、面筋蛋白主要是什么, 4、焦糖熬制过程中加入什么可以促进焦糖色素的形成, 5、葡萄糖在弱碱下异构成什么,碱浓度升高时形成什么 6、胶原分子量比明胶 7、糖制备糖醇利用糖的性质 8、2种常用的保健低聚糖 9、抗消化淀粉的含量高 10、2种常用的来自海洋生物的多糖亲水胶体 11、红色素黄色素有什么 12、百合类含什么元素 13、油脂3个熔点是因为 14、IV判断油脂的 15、磷脂结构特点为 16、蔬菜热烫损失维生素 17、维生素与还原糖进行美拉德反应 18、红曲色素为生物产生 19、人味觉器官是,味觉感受器是 三、三、简答题简答题 三三、、简答题简答题 1、果胶分子结构对凝胶性影响 2、水分活度测定原理 3、美拉德反应中可能产生的有害物质 4、蛋白质的半胱氨酸残基在碱性、加热条件下发生的两个反应过程 5、破坏维生素的主要加工因素 四、四、论述论述 四四、、论述论述 1、油脂自由基的历程,如何控制 2、多酚氧化酶的酶学特性,催化的主要反应,如何针对多酚氧化酶防止果 蔬褐变 3、咖啡香气物质的主要前提及可能发生的反应历程 您所下载的资料来源于 考研资料下载中心 获取更多考研资料,请访问

您可能关注的文档

文档评论(0)

极研教育 + 关注
官方认证
服务提供商

SAC证券行业专业人员持证人

承接各类可行性研究报告撰写,详情加v:JiYan-edu

认证主体天津西青区极研智慧智能科技有限公司
IP属地天津
领域认证该用户于2023年10月01日上传了SAC证券行业专业人员
统一社会信用代码/组织机构代码
91120111MA07276K52

1亿VIP精品文档

相关文档