茶叶加工技术：散尖茶（天尖、贡尖、生尖）加工.pptxVIP

紧压茶加工技术 散尖茶（天尖、贡尖、生尖）加工 散尖茶加工 散尖茶（又称湘尖茶）是安化黑茶成品中的篓装黑茶类型。根据原料老嫩分类，旧时散尖茶分为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖、捆尖、乡尖七个花色，现在只保留天尖、贡尖、生尖三个花色，因历史原因又称湘尖1号、湘尖2号和湘尖3号。其中天尖茶以特级、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原料，生尖以三级安化黑毛茶为原料。 散尖茶加工 散尖茶加工相对简单，天尖、贡尖、生尖加工程序近似，只是所用原料等级有所区别。传统散尖茶的加工工艺为：黑毛茶原料经过筛分整理后拼堆，高温汽蒸软化后，装篓适度压实定型，自然晾置干燥。 散尖茶加工 天尖 贡尖 生尖 散尖茶加工 为使茶坯迅速蒸软，传统大篓散尖通常要分4次称投料、分次汽蒸（俗称“四吊、三压”），如天尖每吊称12.5kg,称好的茶坯置于高压蒸汽上汽蒸20~30s,即装入特制篾篓中，第一、二吊装好后，施压一次，三、四吊茶每装一次，施压一次，共压三次。 散尖茶加工 好后捆紧篾条，并用“梅花针”在篾包上部的四角和中间部位打入5个深约35cm的孔洞，俗称打“梅花孔”，并在每个孔中插上多根丝茅草，以利水分导出发散。将篾篓茶包放至通风干燥处晾置，干燥达到水分要求后即成成品1。检验水分含量在14.0%以内，即可出厂。目前，安化黑茶加工企业多将传统的40~50kg大篓散尖包装改为1~2kg小篓散尖包装，因此称茶和施压次数也相应减少至1~2次。 散尖茶加工 原料 筛分整理 拼堆 入库 计量 汽蒸 压制定型 晾置干燥 包装 图1 散尖茶加工工艺流程