茶叶加工技术：六大茶类的起源.pptxVIP

绪论 六大茶类的起源 六大茶类的起源 我国最早发明绿茶。明朝研究绿茶制法越来越多，如由烘青到晒青和炒青，通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等制法。 六大茶类的起源 六大茶类，内质变化按绿、黄、黑、白、红、青；由浅入深，绿、黄、黑都由杀青开始，后三者从萎凋开始，制法与品质虽不同，但有系统联系。 六大茶类的起源 六大茶类茶汤 黄茶起源 黄茶命名有两种说法： 一是茶树品种芽叶自然发黄； 二是炒制过程中闷黄。 黄茶起源 茶树品种芽叶自然发黄 炒制过程中闷黄 黄茶起源 由于炒青绿茶实践，发现杀青后或揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，产生了新的认识，再去实践，从而创制了黄茶。 黄茶是杀青后闷黄，如黄汤是揉捻后闷堆二、三小时发生黄变，黄大茶是初干后堆放20多天发生黄变。 黄茶起源 黄茶加工方式 黑茶起源 一是绿毛茶加工后经过20多天渥堆黑变。 二是揉捻后经渥堆20多小时，使叶色变成油黑色，而后烘干为黑毛茶。 黑茶起源 黑茶生产过程 白茶起源 从制法上讲，起源于1554年前后，从炒青绿茶转变而来。茶芽容易炒断炒焦，采取直接烘干或晒干。 白茶起源 烘干 白茶起源 晒干 红茶起源 红茶制法起源于1650年，是在绿、黑、白茶的制法基础上发展而来。如由白茶的晒制——红茶的日光萎凋；由黑茶渥堆变黑——红茶发酵，发明小种红茶制法。 制作红茶，以日光萎凋代替绿茶杀青克服了高温杀青技术的困难，结合黑茶的渥堆；通过实践，对发酵有了新的认识，而后创新红茶制法。 红茶起源 红茶加工过程 青茶起源 通过红茶创制，后结合绿茶制法，从而发明了青茶。青茶拥有红、绿茶的优点：既红茶的色香，绿茶的愉快刺激味感；但没有绿茶的苦味和红茶的涩味。 青茶起源 青茶加工过程