茶叶加工技术：白毫银针初制技术.pptxVIP

白茶初制技术 白毫银针初制技术 白毫银针原料要求 白毫银针初制技术 01 白毫银针原料要求 采摘福鼎大白茶、福鼎大毫、政和大白茶等大白茶品种和福建水仙品种的肥壮芽头，俗称“鲜针”。采摘要求“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。 白毫银针原料要求 采摘时间 晴天采摘，尤以北风天最佳，以太阳大、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针；南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。 白毫银针原料要求 采摘方法 福鼎制法是于清明节前采摘肥壮单芽，质量上乘；政和制法采摘一芽一、二叶，采回后再行“抽针”，即剥去叶片，取出芽头。 福鼎白茶 政和白茶 白毫银针初制技术 一、福鼎制法 1.萎凋 正常气候、晴天、湿度小，将芽头均匀薄摊在烈日下曝晒一天，达八九成干后用文火烘焙。如湿度大，一般晒一天只能达到六七成干，第二天还要继续曝晒达八九成干后，同样用文火烘焙；若当天不能晒至六七成干，或者第二天遇到阴雨天，则当晚或第二天即用文火烘焙；如遇阴雨天、大风或大雾天，则采用室内自然萎凋至减重30%左右时，即用文火烘焙，以防芽头色泽转暗变黑。 白毫银针初制技术 2.烘焙 白毫银针极为珍贵，传统的多采用焙笼烘焙。烘焙前先在焙笼内铺一层白纸，以防温度过高而灼伤芽头，而后将萎凋达一定干度的芽头摊放于焙笼的白纸上，每笼装叶量约为0.25kg。八九成干的萎凋芽头，一般焙温45℃左右，烘焙30min左右即达足干；六七成干的芽头烘温可稍高，为45℃~50℃，烘焙到足干；遇不良气候，可将芽头经室内自然萎凋至减重约30%，火温30℃~40℃，文火烘至足干。 白毫银针初制技术 烘焙 萎凋 白毫银针初制技术 二、政和制法 产于政和、建阳、松溪等地，以政和为主。有两种制法，一是全萎凋法，即将茶芽薄摊于室内或微弱的阳光下萎凋至七八成干，再置强光下晒至足干；二是半萎凋法，芽头置室内自然萎凋至六七成干时，用文火焙至足干，烘焙方法同福鼎制法。 白毫银针初制技术 萎凋 烘焙