酒店宴会策划与实施培训课件.pptVIP

第五十五页，共八十三页。 第五十六页，共八十三页。 第五十七页，共八十三页。 （5）宴会的温度、湿度和气味控制 温度、湿度和气味是宴会厅环境气氛的另一个方面，它直 接影响着顾客的舒适度。 第五十八页，共八十三页。 一般宴会厅温度、湿度、空气质量达到舒适程度的指标是： 冬季温度不低于18~22。C，夏季温度不高于22~24。C，用餐高峰 客人较多时不超过24~26。C，室内可随意调节。相对湿度为 40%~60%左右。室内通风良好，空气新鲜，换气量不低于30m3∕人。 小时，其中，CO含量不超过5mg∕m3，CO2含量不超过0.1%，可吸 入颗粒物不超过0.1mg∕m3. 第五十九页，共八十三页。 第二十三页，共八十三页。 2.管理人员、服务人员岗位位置定点。 第二十四页，共八十三页。 第二十五页，共八十三页。 3.贵宾随行人员坐席安排；在宴会厅外就餐的随行人员、陪 同人员呢和司机坐席安排；宴会服务人员安排。 第二十六页，共八十三页。 第二十七页，共八十三页。 4.宴会菜单和酒单的设计，上菜、撤盘的线路。 第二十八页，共八十三页。 5.播放音乐的要求；乐队人员的位置安排；文艺演出的场地范 围；灯光、音响的要求等内容。 第二十九页，共八十三页。 （三）宴会活动的成功策划 宴会活动的策划，关键在于熟悉