茶叶加工技术：球形绿茶初制技术.pptxVIP

名优绿茶初制技术; 银球茶创制于1987年。产于贵州省黔东南苗族自治州雷山县。因茶叶外形呈球状，球面银灰墨绿，故称银球茶。江西省婺源茶叶学校也试制生产。产区海拨1000～1500 m ，年降雨量1250～1500㎜ ，平均相对湿度82%～85%，多雾，多阴天，多漫射光，土壤酸性，水质为软水，茶树在这样的气候条件下孕育出优质耐冲泡的名茶。其形状完整，圆球状，小球直径18～20㎜ ，颗粒重2.5g，色泽锒灰绿显毫。香气高长，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，回味甘甜，叶底黄绿，肥厚软嫩。 ; 采摘时期，清明至谷雨，这个时期的芽叶内含有效成分高，芽叶质量好。采摘标准为一芽一叶。要求大小匀齐，不采紫色叶、病虫叶和雨水叶。 鲜叶进厂验收后，薄摊于竹簟上，经4 h摊晾含水量下降到70%左右时，结束摊放进入杀青工序。; 用6CST40型杀青机杀青，数量少时用电炒锅手工杀青。为了使杀青叶香气高，色泽绿，应做到温度先高后低，投叶量宜少，当炒到叶子萎软，发出清香时为杀青适度。叶子出锅后及时用电风扇吹冷。; 杀青叶抖散摊凉后，用小型揉捻机揉捻。压力掌握轻—重—轻，松压和紧压交替进行，揉至条索紧结，有润滑感时下机。; 烘炒的作用是降低含水量，挥发青草气，发展茶香，温度为130℃，做到高温短时，烘炒至茶叶稍爽手，含水量50%，而后筛去茶片末。; 计算好重量，按含水量40%的茶坯，制成2.5g干茶就需要5g左右。用粗天平称好茶坯，然后成型使之形成圆球。; 首先将成型的球茶放入烘箱中烘干，而后用60～80℃辉锅至足干。 银球茶工艺复杂、精细、及时。所谓及时，即及时杀青、及时散热、及时揉捻、及时烘炒、及时造型、及时烘烤。在烘烤过程中，尤其要掌握适宜的温度，避免发酵。 ;五、干燥