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地瓜的营养价值与做法 又名红薯、山芋、甘薯、白薯、番薯、红苕。 甘薯是旋花科甘薯属中可形成块根的栽培种。它是一种一年生或多年生草本藤蔓植物。甘薯在植物学上的正式名称是甘薯。甘薯是甜的，营养丰富，易于消化，能提供大量热能。因此，非洲和亚洲的一些国家以红薯为主食。红薯起源于南美洲，16世纪从菲律宾和越南传入中国。目前，它在中国各地都有种植，尤其是在淮海平原、长江流域和东南沿海省份。 红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素e和维生素c尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。 1、养血：红薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪及各种维生素和矿物质。能被人体吸收，预防营养不良，补中益气，有益于脾胃中焦不足、婴幼儿营养不良等疾病； 2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘； 3.增强免疫功能：红薯含有大量粘蛋白，可防止肝肾结缔组织萎缩，提高免疫力，预防胶原蛋白病。甘薯中的矿物质在维持和调节人体机能方面起着非常重要的作用。钙和镁可以预防骨质疏松； 4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显； 5、抗衰老和预防动脉硬化：甘薯抗动脉硬化和抗动脉硬化作用主要是由于其除水活性氧所致。甘薯中的粘蛋白能维持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸能抑制黑色素的产生，防止鸟类和老年斑的出现。发红还能抑制皮肤衰老，保持皮肤弹性，减缓身体衰老过程。 一、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适； 胃溃疡、胃酸过多、糖尿病患者不宜食用。 1、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 2.红薯和柿子不宜在短时间内同时食用。如果你吃得很多，应该至少相隔五个小时。如果同时食用，甘薯中的糖会在胃中发酵，从而增加胃酸分泌，沉淀并与柿子中的单宁和果胶凝结，产生硬块。严重时，可引起胃肠道出血或胃溃疡。 1、红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免； 2.腐烂的红薯（有黑点的红薯）和发芽的红薯会毒害人，不能食用； 3、食用凉的红薯易致胃腹不适； 4.吃的方法很多，可以代替米饭和面条做主食；新鲜土豆煮熟捣碎后，与米粉和面粉混合，可用于制作各种蛋糕、饺子、饺子、蛋糕等；干粉可以代替面粉制作蛋糕、布丁等小吃，也可以加工成粉丝； 5、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。 甘薯块根味道甘甜，扁平，略凉。进入脾胃大肠；滋补脾胃、生津止渴、通便、益气生津、润肺润肠；茎叶味甘，清凉，入肺、大肠、膀胱经络；润肺、平胃、利尿、排脓、祛腐；适用于肠道干燥和便秘：几个红薯，煮熟，去皮，蘸蜂蜜。 1、甘薯主要以肥大的块根供食用。块根的形状、大小、皮肉颜色等因品种和栽培条件不同而有差异。形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色；肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素的表皮，通称为薯皮。表皮以下的几层细胞为皮层，其内侧是可以食用的中心柱部分。 2.经过三年的研究和挑选，世界卫生组织（世卫组织）挑选了六种最健康的食品和十种垃圾食品。选择的最健康的食物包括最好的蔬菜、最好的水果、最好的肉、最好的油、最好的汤和最好的健脑食品。熟悉的红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军； 3、红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。 红薯推荐用奶酪烤红薯 更多地瓜的做法