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三椒爆鸭脖子（附卤制鸭脖子制作方法）
特点：
外脆里嫩，微辣鲜香。
创新点：
根据川菜“红袍鸡”改良而来，综合使用杭椒、湖南白辣椒、川
椒三种辣椒，使辣味减轻。
菜品制作：
尹晓根，浙江衢州人，中式烹调师，从厨 11 年，先后在上海楼
外楼、深圳上海人家任主厨，精通杭菜、川菜、湘菜制作，现任
杭州刘家餐饮管理有限公司近江香辣馆门店主厨。
原料：
土豆50 克，卤好的鸭脖子250 克，熟芝麻3 克。
调料：
红油20 克，色拉油1500 克（实耗50 克），杭椒20 克，湖南白
辣椒20 克，干辣椒10 克，胡椒粉2 克，吉士粉5 克，十三香3
克，玫瑰酒10
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