王镜岩生物化学笔记必背知识点.pdfVIP

实用标准文档 若1个氨基酸有3个可解离基团，写出它们电离式后取兼性离 王镜岩生物化学笔记*必背知识点 子两边的pK值的平均值，即为此氨基酸的等电点 （酸性氨基酸的 等电点取两羧基的pK值的平均值，碱性氨基酸的等电点取两氨基 的pK值的平均值）。 第一章 蛋白质化学 第二节 蛋白质的分子结构 教学目标： 蛋白质是生物大分子，结构比较复杂，人们用4个层次来描述， 1.掌握蛋白质的概念、重要性和分子组成。 包括蛋白质的一级、二级、三级和四级结构。一级结构描述的是蛋 2.掌握α-氨基酸的结构通式和20种氨基酸的名称、符号、结构、 白质的线性 （或一维）结构，即共价连接的氨基酸残基的序列，又 分类；掌握氨基酸的重要性质；熟悉肽和活性肽的概念。 称初级或化学结构。二级以上的结构称高级结构或构象 3.掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的特点及其重要化学键。 （conformation）。 4.了解蛋白质结构与功能间的关系。 一、蛋白质的一级结构 （primary structure） 5.熟悉蛋白质的重要性质和分类 1953年，英国科学家F.Sanger首先测定了胰岛素 （insulin） 的一级结构，有51个氨基酸残基，由一条A链和一条B链组成， 第一节 蛋白质的分子组成 分子中共有3个二硫键，其中两个在A、B链之间，另一个在A链 一、蛋白质的元素 （化学）组成 内。 主要有 C （50%～55%）、H （6%～7%）、O （19%～24%）、N （13%～ 蛋白质的一级结构测定或称序列分析常用的方法是Edman降 19%）、S （0%～4%）。有些蛋白质还含微量的P、Fe、Cu、Zn、Mn、 解和重组DNA法。Edman降解是经典的化学方法，比较复杂。首先 Co、Mo、I等。 要纯化一定量的待测蛋白质，分别作分子量测定、氨基酸组成分析、 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。因此，可以用定氮 N-末端分析、C-末端分析；要应用不同的化学试剂或特异的蛋白内 法来推算样品中蛋白质的大致含量。 切酶水解将蛋白质裂解成大小不同的肽段，测出它们的序列，对照 每克样品含氮克数×6.25×100 100g样品中蛋白质含量 （g%） 不同水解制成的两套肽段，找出重叠片段，最后推断蛋白质的完整 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 序列。重组DNA法是基于分子克隆的分子生物学方法，比较简单而 蛋白质在酸、碱或蛋白酶的作用下，最终水解为游离氨基酸（amino 高效，不必先纯化该种蛋白质，而是先要得到编码该种蛋白质的基 acid），即蛋白质组成单体或构件分子。存在于自然界中的氨基酸 因 （DNA片段），测定DNA 中核苷酸的序列，再按三个核苷酸编码 有300余种，但合成蛋白质的氨基酸仅20种 （称编码氨基酸），最 一个氨基酸的原则推测蛋白质的完整序列。这两种方法可以相互印 先发现的是天门冬氨酸（1806年），最后鉴定的是苏氨酸（1938年）。 证和补充。 （三）氨基酸的重要理化性质 目前，国际互联网蛋白质数据库已有3千多种一级结构清楚。 1．一般物理性质 蛋白质一级结构是空间结构和特异生物学功能的基础。 α-氨基酸为无色晶体，熔点