营养16.食品包装2013.pptxVIP

食品容器、包装材料的卫生问题 Hygienic Problem of Food Packaging Materials ;第一节 塑料（Plastic)制品的卫生 ;塑料制品可分为热塑性塑料及热固性塑料。 热塑性塑料用于食品容器、包装材料的有聚乙烯（polyethylene，PE）、聚丙烯（polypropylene，PP）、聚苯乙烯（polystyrene，PS）、聚氯乙烯（(polyvinyl chloride，PVC）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚碳酸酯（PC）等； 热固性塑料有三聚氰胺（蜜胺）及脲醛树脂（电玉）。 ;二、特 性; （四）聚氯乙烯塑料 透明度高，易分解及老化，需要加入稳定剂等多种添加剂。 可制成薄膜及盛装液体的瓶子。硬聚氯乙烯可制管道。 （五）聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料 可制成直接或间接接触食品的容器和薄膜。 特别适合于制复合薄膜。 （六）不饱和聚酯树脂及玻璃钢制品 用于盛装肉类、蔬菜、水产、饮料、酒类等食品的贮槽，也大量用于饮用水的水箱。;三、塑料制品对食品的污染;（二）塑料添加剂;2. 稳定剂;（三）三聚氰胺及脲醛树脂中的甲醛 三聚氰胺及脲醛树脂根据热固的时间与温度不同，可能会有游离的甲醛在与食品接触时迁移到食品中去。 一般模压时间短则游离甲醛量多，见表。 我国暂定三氯氰胶及脲醛树脂食具中甲醛含量不得超过30mg/L ;四、塑料制品的鉴别方法;五、塑料的卫生标准;浸泡条件：根据食品容器、包装材料的使用条件，以不同温度、不同时间进行浸泡。 测定指标：测定浸泡后溶剂中的： 高锰酸钾消耗量：代表向食品中迁移的总有机物质及易被氧化的物质量； 蒸发残渣：代表向食品中迁移的总可溶性及不溶性物质的量； 根据易造成食品污染的其他指标：重金属、单体等测定。 溶剂的浸泡体积：浸泡体积一般以2ml／cm2计算，不能测量面积的塑料制品或树脂以20ml／g计算。 由于塑料制品往往加入颜料着色，标准中还规定作褪色试验。 ;六、消除白色污染的问题;第二节 橡胶制品的卫生;一、橡胶制品对食品的污染;（二）橡胶助剂;2．防老剂有提高橡胶的耐热、防酸、耐曲折等作用。 芳香胺类有明显毒性，β-萘胺能引起膀胱癌，现已禁用。 现多用酚类防老剂，但也要注意游离酚不要太高。 3．填充剂 氧化锌、陶土、炭黑是橡胶中常用的填充剂。 由于炭黑的来源与种类不同，往往含有致突变作用的多环芳烃如3,4苯并芘，所以在橡胶中使用的炭黑必须高温处理除去多环芳烃。要求纯度高并限制 3, 4苯并芘的含量，现在已基本禁用。 ; 二、橡胶制品的卫生标准;于 1990年 11月26日发布施行的《食品用橡胶制品卫生管理方法》 橡胶制品中使用的助剂，按（GB 9685．1994） 《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》 已制订的有关橡胶制品的卫生标准： GB 4806－1984《橡胶奶嘴卫生标准》 GB 4807－1984《食品用橡胶垫片（圈）卫生标准》 GB 4808－1984《食品用高压锅密封圈卫生标准》 GB 7057－1986《铝背水壶橡胶密封垫片卫生标准》 GB 11321－1989《食品用橡胶管卫生标准》 ;第三节 陶瓷、搪瓷的卫生; 一、陶瓷的卫生问题;二、搪瓷的卫生问题;第四节 金属食具容器;（三）铝的毒性 成人体内含铝总量为50一150mg，血中铝约为0.02mg％。人在日常生活中通过铝制食具容器摄取的铝约为10～100mg。铝可诱发老年性痴呆症，认为此病是一种神经递质缺乏病。中国测定由铝制食具进入膳食的铝量仅为每日1.7毫克，而食物本身铝量为每日10毫克，所以铝制食具并不构成人体摄入铝的主要来源。 （四）铝制食具容器的卫生标准 铝制食具容器的卫生标准主要还是测定在 4％乙酸浸泡后，锌、铅、镉、砷的溶出量。 GB 11333－1989《铝制食具容器卫生标准》。 于1990年11月26日发布施行《铝制食具容器卫生管理办法》 。 ;二、不锈钢食具容器;（二）有害金属的溶出情况 由于不锈钢的型号不同，有害金属在食品中的溶出量也不同。据调查，二种型号的不锈钢食具用 4％乙酸浸泡后，浸泡液中铅的溶出量均低于1mg／L。（浸泡条件为煮沸30分钟，再在室温放置24小时）。奥氏体型不锈钢在浸泡液中铬的溶出量0～4.5mg／L，镍为0～9.76mg／L；而马氏体型不锈钢在浸泡液中溶出量铬为0.003～3