中国茶叶的分类及品质特征.pptx

中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶的分类及品质特征第1页茶叶分类按茶多酚氧化程度为序把初制茶分为 绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶按发酵程度不一样分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶中国茶叶的分类及品质特征第2页茶叶分类——十大名茶西湖龙井、冻顶乌龙、黄山毛峰、碧螺春、平水珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍中国茶叶的分类及品质特征第3页各类茶基础介绍——绿茶中国茶叶的分类及品质特征第4页十大名茶中绿茶中国茶叶的分类及品质特征第5页绿茶定义指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等经典工艺，其制作成品色泽，冲泡后茶汤较多保留了鲜茶叶绿色主调。特点：汤清叶绿中国茶叶的分类及品质特征第6页绿茶加工基础工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤绿茶按其干燥和杀青方法不一样，普通分为炒青、晒青、烘青和蒸青绿茶中国茶叶的分类及品质特征第7页绿茶加工基础工艺揉捻干燥中国茶叶的分类及品质特征第8页绿茶品质特征干色普通墨绿，汤色清绿，香气带有炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，含有收敛性，叶底嫩绿匀亮。中国茶叶的分类及品质特征第9页绿茶——西湖龙井属于炒青绿茶，产于杭州西湖狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带群山中。品质特点：“色翠、香郁、味甘、行美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略呈黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，交织相印中国茶叶的分类及品质特征第10页绿茶——洞庭碧螺春产地：江苏吴县太湖洞庭山。外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”，无黄叶和老叶中国茶叶的分类及品质特征第11页绿茶——洞庭碧螺春品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩三鲜之称，是我国名茶中珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。内在特点：有特殊浓烈芳香，即含有花果香味。泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。中国茶叶的分类及品质特征第12页绿茶等级划分明前茶：清明节前采制茶叶。春天刚才冒出嫩芽采制而成，喝着有种淡淡香。谷雨茶：谷雨前采制茶。春节温度适中，雨量充沛。一芽一叶正式形成。仅次于明前茶，味道稍微加重。春尾茶：春天末期前采制茶。经常说雨前茶大约就是这个时期茶。夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡白露茶：有一个独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶苦涩中国茶叶的分类及品质特征第13页绿茶品质颜色：清绿为上品味道：以味道醇厚为尤佳杂质：无杂质者为优中国茶叶的分类及品质特征第14页白茶中国茶叶的分类及品质特征第15页白茶中国茶叶的分类及品质特征第16页白茶定义白茶（又名黄溪草）。白茶生产已经有200年左右历史，最早是由福鼎市首创。该市有一个优良品种茶树——福鼎大白茶茶色为何是白色呢？这是因为大家采摘了细嫩、叶背多茸毛芽叶，加工时不炒不揉，用晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶外表完整地保留下来，使其看上去呈白色中国茶叶的分类及品质特征第17页白茶制作工艺白茶制作工艺，普通分为萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。中国茶叶的分类及品质特征第18页白茶品质特征白茶最主要特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉、新工艺白茶等。尤其是白毫银针，全身披满白色绒毛牙尖，形状挺直如针。在众多茶叶中，它是外形最优美者之一。中国茶叶的分类及品质特征第19页白茶药理作用白茶性清凉，含有退热降火之功效，尤其是白毫银针号称“三年为药，七年为宝”，有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒之功效。中国茶叶的分类及品质特征第20页白茶——白毫银针成品茶外观茶叶肥壮，形状似针，白毫披覆，色泽鲜白关润，闪烁如银，条长且直，茶汤呈杏黄色，清澈亮晶，香气清鲜，入口毫香显露。中国茶叶的分类及品质特征第21页白茶——白牡丹采福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二叶茶青为主要原料制成，品质独特高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙黄，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。泡茶后绿叶拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，其性温凉，含有健胃提神、去湿退热功效。中国茶叶的分类及品质特征第22页白茶——贡眉寿眉眉茶产量约占白茶产量二分之一以上。普通以贡眉为上品，质量优于寿眉。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至二、三叶，要求芽嫩、芽壮。优质贡眉毫心显而多，色泽暗绿或灰绿，汤色橙黄。叶脉迎光透视呈红色，味醇爽，响鲜纯。中国茶叶的分类及品质特征第23页黄茶定义从炒青绿茶中发觉，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，产生黄茶。基础工艺鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥品质特征干茶色泽带黄，汤色黄亮，香气带甜，滋味微甜，叶底黄亮、灰绿。“黄