擀面皮辣椒油的配方.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 擀面皮辣椒油的配方 说起西安凉皮，很多吃过的人应该都难以忘怀它的味道。在 西安凉皮中最重要的莫过于他所选择的辣椒油，因为辣椒油可 说是整碗西安凉皮的灵魂。不同的西安凉皮所选的辣椒油也是不 一样的，因此这也就造就了西安凉皮不一样的风味。那么在擀面 皮的时候，有哪些具体的辣椒油配方呢? 凉皮辣椒油的做法 凉皮好吃与否，除了本身的制作，关键还在于凉皮辣椒油够 不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起来看看吧! 主料：干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的) 配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、 清水、花生米、植物油(最好用菜籽油) 做法： 1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后， 放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味 自由调节。(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。) 2、花生米也放入食品加工机中打碎。 3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度， 切不可加水太多。 4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。 5、炒锅烧热，小